肉的腐败变质与肉的含水量有关,但与肉中水分活度(Aw)无关。
评价蛋白质营养价值的指标包括()。
蛋白质如果加热过度,从而降低蛋白质的营养价值。
含有必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质,其营养价值高,反之营养价值低。营养价值较低的蛋白质混合食用,若必需氨基酸可以互相补充从而提高营养价值,称为食物蛋白质的()
植物蛋白质的营养价值高于动物蛋白质。
蛋白质营养价值的高低取决于()
评价蛋白质营养价值的生化指标包括()。
家畜肉的风味与肉中什么含量有关()。
蛋白质营养价值的评价指标不包括()。
人乳营养较牛乳丰富,是因为人乳的蛋白质、脂肪、糖的含量均较高。()
结缔组织与肉的质量有什么关系?
蛋白质含量是评价食物蛋白质营养价值的()
宫璧中间璧孔的直径与肉的长度先比(),则称为瑗。
脂肪组织与肉的质量有什么关系?
含有必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质,其营养价值高,反之营养价值低。营养价值较低的蛋白质混合食用,若必需氨基酸可以互相补充从而提高营养价值,称为食物蛋白质的()。
蛋白质营养价值可分为完全蛋白质,半完全蛋白质,()。
蛋的营养价值大致相同,蛋清占可食部分的2/3,蛋黄占1/3,主要含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和()。
肌肉的收缩程度与肉的嫩度呈正相关。
蛋白质含量越高,食物蛋白质营养价值越高。()
许多民众认为奶粉的营养比不上鲜奶,乳企不该在乳制品中使用奶粉。 同时,一些乳业 专家也认为,由液态奶制成乳粉的过程需要经过两到三次提温脱水,而由乳粉再制成复原乳的 时候,还要再重新加水、加温和消毒,数次提温必定会造成营养成分的流失。 而美国农业部的一 份关于复原乳和鲜奶营养成分对比的数据显示,牛奶中的主要营养成分蛋白质、钙元素和脂肪, 在复原乳中并没有流失,只有 B 族维生素有 10%至 20%的