可食部的数值表示每100g食物中可以食用部分占该食物的比例。
未受精蛋的蛋黄表面有一小白点，称为（）。
某合同价为30万元的分项工程采用调值公式法进行动态结算。可调值部分占合同总价的70%，可调值部分由A项、B项、C项成本要素构成，分别占可调值部分的20%、40%、40%，基准日期价格指数均为100，结算依据的价格指数分别为110、95、103，则结算的价款为()万元。
蛋的营养丰富，利于人体消化吸收，其营养价值较高的是（）。
蛋清是一种天然疏松剂，蛋黄具有良好的乳化性能。
蛋清比蛋黄的营养价值高。
《营养素补充剂申报与审评规定（试行）》规定，只有从天然食物的可食部分提取的维生素和矿物质可以作为营养素补充剂的原料。
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，当蛋清打至（）即可。
鸡蛋含有：卜富的蛋白质，蛋黄中蛋白质的含量（）蛋清。
新鲜蛋的蛋壳完整，蛋白黏稠度高，蛋黄饱满。
鸡蛋中脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低。
利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是（）。
鸡蛋含有丰富的蛋白质，蛋黄中蛋白质的含量（）蛋清。
蛋类的（）含量为13―15%，其中蛋黄的含量高于蛋清。
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
鸡蛋黄当中蛋白质含量很低，而胆固醇的含量很高，营养价值不及蛋白部分。（）
鸡蛋蛋清中的蛋白质含量比蛋黄低
某分项工程合同价为6万元，采用价格指数进行价格调整。可调值部分占合同总价的70%，可调值部分由A/B/C三项成本要素构成，分别占可调值部分的20%、40%、40%，基准日期价格指数均为100，结算依据的价格指数分别为110、95、103，则结算的价款为()万元。
蛋液中的主要病原菌是（），该军在蛋黄中的热抗性比在蛋清全蛋液中（），因为蛋黄PH较（），且蛋黄中干物质含量高，因此蛋黄的巴氏杀菌温度要比全蛋液或蛋清液（）。
蛋黄指数是指蛋黄高度与蛋黄直径的比值,当蛋黄指数小于( )时,蛋黄膜出现破裂、散黄情况；合格蛋的蛋黄指数在( )以上；鲜鸡蛋的蛋黄指数在之间( )。
鸡蛋蛋清中蛋白质的含量丰富,蛋白质的含量高于蛋黄。( )
利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是风味蛋糕。( )
【单选题】以下对蛋类营养价值描述错误的是 A. 蛋类含蛋白质一般都在10%以上 B. 蛋清中含脂肪较少,98%的脂肪在蛋黄内 C. 蛋黄是磷脂的良好食物来源 D. 蛋黄中富含铁,其生物利用率也很高 E. 蛋类维生素含量较为丰富,且种类较为齐全
鸡蛋：蛋清：蛋黄
