鲜叶内的化学成分很多，就目前了解的已达250余种。其成分可分为（）、无机成分三部分。
（）茶叶品质的色、香、味、形主要是在过程中形成的。
茶叶品质的色、香、味、形主要是在（）过程形成的。
利用工具酶对基因进行人工切割和连接操作的酶有（）、（）和（）。
鲜叶作为制作茶叶的基本原料，乌龙茶产区也称为（）。
鲜叶内的化学成分很多，其成分可分为（）三大类。
菜系的形成是由相对较小的区域范围内的地方菜之间相互影响和渗透，经过长期发展形成较大区域范围，具有相近或相似特色的风味流派。
茶鲜叶中茶多酚含量约占茶叶干物质总量的（）
当日均气温上升至15℃以上时，啤酒花的主蔓、侧枝（）叶内的小芽开始分化。不久，这些花芽发育成花枝，在花枝顶端形成花蕾、现蕾、开花。
红茶品质的形成是一个极其复杂的过程，（）类化合物的酶促氧化对红茶色、香、味的形成起主导作用。
根据绿茶品质要求，对揉捻机械多选用，多选用（）等中小型揉捻比较有利于茶叶品质形成。
酒花主蔓、侧枝顶端部位叶叶内的小芽分化后发育成花枝，在花枝顶端形成花蕾、现蕾、开花。
制茶过程中，化学变化与茶叶品质关系比较大的有：（）、（）。
绿茶初制过程中，杀青工序对品质具有决定性作用，它是利用（）破坏鲜叶中氧化酶的活性，形成绿茶“清汤绿叶”的品质特征。
下列（）不宜在茶叶上施用，会影响品质
利用工具酶对基因进行人工切割和连接操作的酶有限制性内切酶、（）和（）。
同一批鲜叶，经过制红茶的加工方法，则形成“（）”的品质特征；若经过制绿茶的加工过程则形成“（）”的品质特征。
茶叶加工是通过鲜叶内含的（）发生一系列的物理和化学变化，而形成各种茶叶形、质要求和品质特征。
茶叶品质的优劣，首先决定于鲜叶内含有效成分的多少及其（）
做青工艺是铁观音茶叶制作最具特色、也是对铁观音茶叶独特的香气、滋味品质形成作用最大、最关键的一个工序环节。
鲜叶中的芳香物质丁酸－己烯酯形成茶叶的花果香。（)
26、不同的酶对同一种底物的Km值不一样。
多云雾和高湿度,增强了漫射效应，有利于芳香物质的形成。而较大的的昼夜温差又有利于光合产物的积累，使蛋白质、纤维素等大分子物质含量增加不利于茶叶品质的形成。（)
根据氧气是影响茶叶变质的主要因素之一，可采用抽真空来保持茶叶品质。
