（）茶叶品质的色、香、味、形主要是在过程中形成的。
茶叶品质的色、香、味、形主要是在（）过程形成的。
茶树鲜叶中叶绿素a和叶绿素b的比值为1：1.5。（）
鲜叶作为制作茶叶的基本原料，乌龙茶产区也称为（）。
茶叶的主要营养成分有茶多酚、咖啡碱、芳香油、多种维生素和矿物质等。
茶树鲜叶中含有哦（）多种化学成分。
茶鲜叶中茶多酚含量约占茶叶干物质总量的（）
2-反-己烯醛和2-反-6-顺壬二烯醛分别是（）和（）中的特征香气化合物，它们以（）为前体物质生成。
经科学家鉴定，茶叶中组成各类香气的芳香物质多达（）。
绿茶初制过程中，杀青工序对品质具有决定性作用，它是利用（）破坏鲜叶中氧化酶的活性，形成绿茶“清汤绿叶”的品质特征。
由于芳香物质种类和数量的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征。
提取菠菜鲜叶中的光合色素时用：（）
茶树鲜叶中各类维生素的含量以（）最多。
具有呈香作用的香料物质，如芳香油及芥末、丁香、洋葱能明显的减弱芽孢的耐热性，可提高热加工的杀菌力。
鲜叶内的酶对茶叶品质形成影响较大的有（）。
茶叶加工是通过鲜叶内含的（）发生一系列的物理和化学变化，而形成各种茶叶形、质要求和品质特征。
安溪铁观音制作技艺中的_____________做青工艺，把茶叶的形、色、香、味发挥到极致。
( )茶的香气特点是鲜嫩带花果香。
茶叶中的芳香物质以不同浓度组合,并对嗅觉神经综合作用形成茶叶特有的香型。
在加工过程中发生了以茶多酚促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少了（）以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分。
多云雾和高湿度,增强了漫射效应，有利于芳香物质的形成。而较大的的昼夜温差又有利于光合产物的积累，使蛋白质、纤维素等大分子物质含量增加不利于茶叶品质的形成。（)
下列非芳香物质未参与绿茶香气形成的是（）
红茶的色泽是由于加工工艺中经揉捻、发酵工序，使鲜叶中的多酚类物质氧化，产生茶黄素（）
4、果实的香味物质主要是酯类，包括脂肪族酯和芳香族酯，还有一些特殊的醛类、酮类。
