血清蛋白凝胶过滤第1组成分是（）
在一项PER实验中，某大豆分离蛋白的摄入量为40．0g，动物增重为52．0g，对照组参考酪蛋白的摄入量为30．0g，动物增重为78．0g。该大豆分离蛋白相对于参考酪蛋白的矫正PER值为（）
采用琼脂糖凝胶电泳分离血清脂蛋白，最合适的琼脂糖凝胶浓度为（）
大豆多肽能抑制（）形成凝胶
赵某为急性肾炎患者，检测发现尿中蛋白含量很高，临床上需要饮食配合治疗。该大豆分离蛋白相对于参考酪蛋白的矫正PER值为（）。
血清蛋白凝胶过滤第2组成分是（）
类蛋白质中富含（），加热过度使其分解为硫化氢，与蛋黄中的铁结合可形成黑色的硫化铁。煮蛋中蛋黄表面的青黑色和鹌鹑蛋罐头的黑色物质即来源于此。
大豆蛋白凝胶化
在一项PER实验中，某大豆分离蛋白的摄入量为40.0g，动物增重为52.0g，对照组参考酪蛋白的摄入量为30.0g，动物增重为78.0g。该大豆分离蛋白相对于参考酪蛋白的矫正PER值为（）。
大豆蛋白的功能特性一般包括凝胶性、乳化性、发泡性、吸水性、（）等。
蛋类被微生物污染，由于蛋白质的分解形成（）使蛋具有恶臭。
大豆蛋白质的浓度及其组成是凝胶能否形成的决定性因素。加热是胶凝的必备条件。对于浓度低于8.0％大豆蛋白质溶胶，还需及时（），才能形成凝胶。
当pH（），蛋白质在膜表面形成凝胶极化层浓度最大，透过阻力最大，此时截留率最高。
大豆蛋白质的浓度低于8.0％溶胶通过加热形成（）。
大豆蛋白与全蛋蛋白组成相比，只有（）含量稍低，成为第一限制性氨基酸。
糖化血红蛋白的形成是不可逆的，与每天的葡萄糖波动、运动和饮食有关，主要反映的是过去的平均葡萄糖浓度，其代表的过去时间范围是（）.
试述蛋白质形成凝胶的机理。
黏土看上去似乎是一种肥沃度差、由多种矿物质组成的混合物，但却可能是地球生命的起源地。在模拟古代的海水中，黏土会形成水凝胶——由大量可吸收液体的微小空间构成（像海绵一样）。过去几十亿年里，被禁锢在这些空间里 的化学物可能发生了复杂的反应，从而形成了蛋白质、脱氧核糖核酸以及最终生成活细胞的各种系统。黏土形成的水凝胶可能对上述化学过程起到了禁锢和保护的作用，直至发育出将活细胞包裹住的细胞膜为止。 这段文字意在说明：
鱼冻的形成属于蛋白质的（ ）作用 A 、变性 B、乳化 C、凝胶 D、沉淀
凝固就是通过添加凝固剂使大豆蛋白质在凝固剂的作用下发生热变性，使豆浆由溶胶状态变为凝胶状态。
大豆蛋白与全蛋蛋白质组成相比，只有（)含量稍低，成为第一限制性氨基酸。
大豆蛋白质含量为35%-40%，除蛋氨酸外，其余必须氨基酸的组成和比例与动物蛋白质相似，常见的大豆油（）。
39、明胶形成的凝胶为可逆凝胶，而卵清蛋白形成的凝胶为不可逆凝胶，其中主要的原因是卵清蛋白二硫键含量高而明胶中二硫键含量低。
“点脑”是通过添加凝固剂使大豆蛋白质在凝固剂的作用下发生热变性，使豆浆由溶胶状态变为凝胶状态。
