下列原料中，因不符合食用安全性要求而不能作为烹调原料使用的是（）。
不能作为糖异生原料的是（）
炒制法是使用最广泛的一种烹调法，原料一般需加工成小的形状。
食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。
分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。
下列选项中，不能单独作为催化裂化原料的是（）。
鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。
水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。
煎是以（）与金属作为导热体，用中、小火将原料的两面加热至黄金并成熟的一种烹调方法。
贴是一种特殊的烹调方法，一般使用两种原料，其中将一种原料加工成泥茸状，另一种原料则加工成较大的薄片。
下列为加工性烹调原料的是（）。
过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。
烹调酸性原料如蛋、花生、鱼肉和碱性原料如水果、牛奶、栗子时不能放味精。
分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。
叶类蔬菜是指以肥嫩的（）及叶柄作为烹调原料的蔬菜。
烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。
下列烹调方法最容易破坏原料营养成分的是（）
刀作为烹调的主要工具，对于原料色、香、味、形及原料的初加工都起很大的作用。
水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水"；在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。
为了使用干货原料能够切改和烹调，就要使干货原料（)。
细碎的原料以水作为传热介质，经大、中火短时间加热，成品半汤半菜勾薄芡，这种烹调方法称之为（）
下列那些不能作为浸出的原料:()。
（)是将汤汁和烹调原料在旺、中火上加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤汁与原料充分融合的烹调方法。
干货原料要进行烹调，必须要通过（）后，去除一些不良的特性后才能烹调使用。
