食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。
金属作为传热介质在烹调中有着广泛的用途，但也有其特殊性。金属与其他传热介质不同的是，它既作为传热介质，又作为加热容器的组成材料。
烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的（），包括原料本身。
在烹调方法中，（）是以水为传热媒介的。
水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。
能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是（）。
下列传热介质在烹饪加工中最为常用的是（）。
烹调中火候与传热介质及传热方式，是使烹调原料发生质变的决定因素。
西餐菜肴的花色品种繁多，烹饪方法也独具特色，从金属直接传热而使原料成熟的烹调方法称为（）。
烹调中经常用一些油脂，它们在烹调中的作用不是作为传热介质，而是调味，这些油都有特殊的香味。
熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。
对二甲苯是石化工业的基本有机原料之一，在化纤、合成树脂、农药、塑料、医药等众多化工生产领域有着广泛的用途。用它不能生产下列哪种产品？
以下烹调技法组选项中，全部是以水和油为传热介质的烹调技法是（)。
烹饪中的传热媒介是指从热源至原料____过程中的传热介质，包括原料本身。
烹饪中的传热媒介是指从____至原料传热过程中的传热介质，包括原料本身。
传热学在烹调过程中伴随大量的（)现象，在研究加热对菜肴质量的影响及各种传热介质的特性时，要运用传热学的有关知识。
水作为传热介质，它不利于烹饪原料非霉促褐变的呈色反应。此题为判断题(对，错)。
以下烹调技法组选项中， .全部是以水和油为传热介质的烹调技法（）
细碎的原料以水作为传热介质，经大、中火短时间加热，成品半汤半菜勾薄芡，这种烹调方法称之为（）
以下烹调技法组选项中，全部是以水和油为传热介质的烹调法是（）
"863.下列传热介质在烹饪加工中最为常用的是（）
火候要根据原料性状、出品要求、（）、传热介质、烹调方法的变化而灵活调整。
烹饪原料投入量越大，对传热介质的温度影响就越大;反之就越小。（)
热辐射需要传热介质即可把烹饪原料加热成熟。（)
