凡是用葡萄以及各种水果为原料，经过发酵、蒸馏等过程酿造而成的酒，都统称为白兰地。
由于苹果酸－乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为（）。
（）是以葡萄或其他水果为原料经发酵、蒸馏而得的酒。
将酒渣保留于酒液中，由于（）增加营养而利于乳酸菌生长，故能促进苹果酸—乳酸发酵。
苹果酸-乳酸发酵的最适温度为（）。
（）会对苹果酸—乳酸发酵产生抑制作用。
下列因素中对苹果酸-乳酸发酵影响较小的是（）
可利用筛选的优良乳酸菌种或市售活性干乳酸菌，经人工培养后添加到葡萄酒中，人为地使之发生（）发酵。
白兰地的颜色来自于蒸馏原料葡萄酒或汁。
苹果酸—乳酸发酵的最适pH为4.2~4.5，若pH在（）以下，则不能进行苹果酸—乳酸发酵。
当酒精浓度超过（）时，苹果酸—乳酸发酵酒很难诱发。
乳酸菌对SO2极为敏感，若原料或葡萄醪的总SO2超过（），则苹果酸—乳酸发酵就难顺利进行。
苹果酸－乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生（）。
白兰地是葡萄酒蒸馏而成的。（）
当酒液中的酒精体积分数高于（），则苹果酸—乳酸发酵受到阻碍。
（）——葡萄发酵后，添加白兰地或中性酒精来提高酒精含量的葡萄酒。
白兰地是用（）做原料蒸馏而成的。
白兰地原料葡萄酒在苹果酸乳酸发酵后采用壶式蒸馏锅进行（ ）次蒸馏。
苹果酸-乳酸发酵时葡萄酒的主发酵结束后，在乳酸菌的作用下，苹果酸被分解为（ ）
葡萄酒发酵时会涉及到两个生物现象，酒精发酵、苹果酸-乳酸发酵，下列都能发生两种现象的是（）
异型乳酸发酵是指凡葡萄糖经发酵后除产生乳酸外，还产生（）、乙酸、（）等多种产物的发酵。
白兰地酒的酿造原料不仅限于葡萄，也可以用各类水果进行酿制，除了葡萄白兰地， 只有苹果白兰地、樱桃白兰地、 西洋梨白兰地。
葡萄酒发酵设计两个生物现象，分别为酒精发酵、苹果酸-乳酸发酵。（ ）
17、白兰地是葡萄酒蒸馏后得到的高度酒，所以白兰地是一种葡萄酒。
