烘烤是利用烘烤炉产生的高温,通过()三种传热方式使面点成熟。
由于饼干面坯内含有较高糖分,在烘烤时,过高的温度会使饼干着色加快,而产生(),所以在烘烤时要严格控制烘烤温度。
饼干烘烤时的湿度,受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及()等多方面的影响。
饼干烘烤过程中饼坯发生的化学变化主要有哪些?
蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料,经过()烘烤后成熟。
蛋清类饼干经过低温烘烤后成熟,具有(),营养丰富,成本低廉的特点。
韧性饼干烘烤条件一般采用()。
饼干成型机中的饼干坯料常用()带输送,而在烘烤炉中则一般用()带输送。
饼干烘烤冷却的目的。
()类饼干一般以蛋清、糖作为主料,经过低温烘烤后成熟。
一般情况下,烘烤饼干的温度在220℃左右。
在烘烤饼干时,要根据饼干的性质和特点,以及放入烤箱饼干的数量,合理安排烘烤时的温度及时间,以达到最适合的烘烤条件。
饼干烘烤时的温度,受饼干()、大小、配方中原料的性质以及放入烤箱内饼干的多少等多方面的影响。
饼干完成烘烤后应进行冷却,使形态固定下来,待饼干温度达到30-40℃时,即可整理包装。
韧性饼干经( )工艺制成,烘烤制成的图形多为( )
为了使蛋糕、饼干拥有迷人的金黄色,在烘烤前刷( )令面包、饼干变得更加好看。
饼干坯在烘烤过程中,水分变化经历( )三个阶段
华夫饼干的烘烤温度在220℃以上,4~6min。( )
烘烤饼干时,烤箱可以不预热
饼干成型机中的饼干坯料常用()带输送,而在烘烤炉中则一般用()带输送
饼干成型机中的饼干坯料常用B带输送,而在烘烤炉中则一般用()带输送。
饼干烘烤时的温度受饼干重量,大小、配方中原料的性质以及()等多方面的影响
饼干烘烤时的温度,受饼干(),大小,配方中原料的性质以及放入烤箱内饼干的多少等多方面的影响
这烘烤饼干时,要根据饼干的()和特点,以及放入烤箱饼干的数量,合理安排烘烤时的温度及时间,以达到最适合的烘烤条件