酒花是酿造啤酒的重要原料，除为啤酒提供酒花香味和苦味外，还具有（）和（）的作用。
酿造食醋是指以粮食、果实、酒类等含有淀粉、糖类、酒精的原料，经（）而成的一种酸性液体调味品。
酿造酱油按发酵工艺分为（）酱油。
酒的生产是建立在生物技术基础上的，酿酒原料中的淀粉在酶的作用下，转化为乙醇。
酿造酱油按照发酵工艺分为（）和低盐固态酱油两类。
根据（）不同酱油分为酿造酱油和化学酱油。
白酒、食醋、酱油的酿造均采用何法酿造？
酿造酱油可按发酵工艺分为哪两类？
烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关。
配制酱油中酿造酱油的比例（以全氮计）不得少于（）
酿造酒，又称发酵酒、原汁酒，是借着酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分而形成的酒。下列不是世界三大酿造酒之一的是（ ）。
酿造白酒使用的原料中淀粉含量越高越好，最好用纯淀粉作原料。
如何酿造酱油？
酿造酱油中所含的主要成分有（）
饲料成分中的淀粉在制粒中起到了重要作用，在制粒的调质和挤压过程中，淀粉发生了变化，使得原料消化率提高并且粘性增强利于颗粒质量的提高，所以淀粉的（）率是衡量饲料颗粒加工质量的重要指标之一。
酱油酿造过程中对风味形成有重要作用的微生物有（）。
从制作方法来分，酱油可分为酿造酱油和配制酱油两种。
啤酒酿造中原料的利用率主要取决于淀粉的利用率。（）
霉菌在食品工业中应用广泛，许多酿造食品都是霉菌的功劳，比如豆腐乳、豆豉、酱油、酱、醋等。
12、酱油的酿造大多用含蛋白质较高的大豆以及小麦、麸皮等为原料，经蒸煮后冷却、接种微生物种曲，经过发酵而形成红褐色的产品。酿造过程涉及的反应很复杂，其中包括蛋白质、淀粉的水解等反应。根据上述描述判断下列哪些说法是正确的？
在淀粉原料加工中一般会用到哪些酶，它们的作用是什么？
根据加工方法不同可分为酿造酱油和（）
酱油酿造所需的原料为（)
1、按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮大于（）为特级酱油。
