酸性氧化物如酚类、环烷酸可直接与设备的金属铁作用，使加工设备和使用设备腐蚀，一般环烷酸在270～280℃腐蚀速度（）。
在高温加工过程中发生美拉德反应产生丙烯酰胺的物质是（）
黄茶初加工特点是在杀青的基础上进行闷黄、在湿热条件作用下促进多酚类化合物自动氧化、形成（），香味清悦醇和的品质特征。
烟熏保存法是利用燃物的不完全相同（）产生醛酸物质对微生物和细菌进行杀灭。
射线的产生及物质的相互作用过程都发生在()
食品在烟熏、烧烤等制作过程中可产生（）
酚类、醛类及表面活性物质分别对病毒的什么结构产生破坏或一定影响？
在压力加工过程中，靠拉力作用使金属产生变形的是（）。
烟熏成分中，酚类物质和（）是与烟熏风味最相关的两类化合物。
在烟熏食品过程中能够形成芳香气味的主要物质是（）
碱渣是炼油过程产生的高浓度污水，其中含有硫化物、氨氮、碱性物质、酚类、石油类等污染物，COD值可高达数十万毫克/升。产生碱渣的炼油装置有（）等。
在铣削加工过程中，铣刀轴由于受到（）的作用而产生弯距。
计算题：焦化厂年加工焦油5万吨，焦油中含酚为2.2%，在提取酚类的过程中损失了10%的酚，试计算焦化厂年产酚为多少？
食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害
食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并（a）芘和硝胺，其中哪种致癌物质多存在于发霉的玉米中？食品加工、烹调过程中哪种致癌物质的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中？哪种致癌物质则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐？
食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于_______中；食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。
熏烟在烟熏制品加工中主要有（ ）作用。
食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于_______中;食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中;硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。
加工过程中，工艺系统在热作用下将产生热（)误差。
红茶的色泽是由于加工工艺中经揉捻、发酵工序，使鲜叶中的多酚类物质氧化，产生茶黄素（）
红茶加工中发酵工序是使多酚类物质在酶促作用下产生聚合作用,若发酵过度会产生（）
红茶在加工过程中，使多酚类在酶的作用下产生化学反应的工序称发酵（）
