菜肴的成本构成主要包括（）。
某酒店日固定费用4200元（除原料成本外的一切费用），一份菜肴的平均成本35元，平均销售价格70元，则该餐厅每天的盈亏临界点为（）。
分解形式是指原料经分割后，形成片、条、丝、丁、块等形状来构成菜肴形式，要求形状、粗细、长短、厚薄等要均匀。
分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。
价值工程是分析功能、成本和价值三者关系的科学方法，其成本是指（）
一盘菜肴原料成本为3元，直接人工成本为1元，从财务损益表中查得非原材料和直接人工成本率及利润之和为40％，则售价（）。
雕塑形式是指原料经加工制作后，通过雕刻的方法构成菜肴形式，要求造型逼真、色彩协调。
（）能使各种原料的营养成分互为补充，提高菜肴的营养价值。
主菜是西餐正餐中最重要的部分，制作讲究，既考虑菜肴的色、香、味、形、又考虑菜肴的营养价值，多用海鲜、牛、羊、猪肉和禽类作为主要原料。著名的菜有（）。
烩的菜肴是汤菜各半，并且由多种原料构成，以鲜咸味为主。
菜肴的颜色是烹饪原料的固有光、光源色和环境色共同作用的结果。
烩的菜肴是（）各半，并且由多种原料构成。
所谓菜肴的自然形式，是指由整鸡、鸭、鱼等原料本身固有的形状来构成（）形式，要求形状完整、色调均匀。
多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料（）为两种或两种以上，无主辅料之别，每种原料的量基本相等。
会所菜品价格构成主要有原料成本、营业费用、（）和经营利润目标
某饭店餐厅核定某菜肴的原料、调料成本合计为5元，额定毛利率为40%，则该菜肴定价应为（）元。
程所研究的三个要素是：价值、功能、成本。三者的关系式为价值V=功能F/成本C。
服装艺术世界是由（）、（）和（）三者共同构成的一个整体。
成功是由()三者共同构成的。
配菜时要考虑菜肴的品质、数量、成本、营养价值及创新等重要因素（）
合理配菜，能使各种原料的（）互为补充，提高菜肴的营养价值
为保证宴会菜肴出品的质量与成本，要制定宴会菜肴原料加工标准，其内容有（)
某菜肴的原料成本为20元，燃料费用为0.5元，销售毛利率为55%，则该菜肴的售价为（）元。
烹饪原料的出肉加工出成率的高低，直接影响菜肴的成本及售价。（)
