影响钙、锌、镁等金属吸收的主要因素是大豆中的（）。
整粒大豆蛋白质的消化率只有60％，加工成豆腐后可提高至90％以上，其原因主要是加工过程去除了大豆中的（）
豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了（），并破坏了抗胰蛋白酶。
某大豆播种商担心到大豆收割期，大豆价格下跌，因此与豆制品加工厂签订了大豆远期合约。下列说法错误的是（）。
我国目前正在实行一个“大豆行动计划”，向城乡居民特别是中小学生提供优质的大豆加工制品，以解决优质蛋白质的摄入量不足。在植物性食物生产中，唯有大豆是可大量直接生产的优质蛋白质食物。专家说，目前我国人们的食物消费中优质蛋白质食物的比例偏小，特别是农村居民的优质蛋白质摄入量不足。最能准确复述这段话主要意思的是：（）
大豆的消化率随食用方法的不同而不等。食用豆腐或豆制品，其消化率为（）。
测定大豆制品中尿素酶活性是用过量的盐酸中和产生的氨，再用尿素标准溶液回滴。
豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是破坏了（）。
吃豆腐、豆浆等大豆制品的好处有（）
豆腐是大豆的发酵豆制品。
豆腐是利用大豆中的（）
发酵豆制品的矿物质吸收利用率高于未发酵的大豆。（）
蛋白质的食物来源主要是（）、大豆及其制品。
C09. 吃豆腐、豆浆等大豆制品的好处有：
中国工程院副院长、国家食物与营养咨询委员会主任卢良恕今天说，我国目前正在实行一个“大豆行动计划”，向城乡居民特别是中小学生提供优质的大豆加工制品，以解决优质蛋白质的摄入量不足。专家说，在植物性食物生产中，惟有大豆是可大量直接生产的优质蛋白质食物。卢良恕说，我国目前人们的食物消费中优质蛋白质食物的比例偏小，特别是农村居民的优质蛋白质摄入量不足。这段话的主要意思是（）。
大豆加工成豆腐其消化率可达到（)
吃豆腐、豆浆等大豆制品的好处不包括:
大豆加工成豆制品后，因为去除了大豆中的________和其他不利于消化吸收的因素，蛋白质的消化率提高到90%以上。
大豆加工成豆腐和豆浆，可提高其蛋白质的消化率。（）此题为判断题(对，错)。
豆腐是绿色健康食品。豆腐的主要营养成分——蛋白质来自大豆种子的（）
大豆加工成豆腐后，其蛋白质消化率随之提高。()
8、大豆加工成豆腐、豆腐干时，去除或破坏的抗营养成分包括
