勾芡后，由于淀粉的（）作用，提高了汤汁浓度，使汤菜融和，增加滋味。
颜色也有传统禁忌，泰国人忌红色。
一般来说，汤菜较适宜的用盐比例为（）。
在分让醋椒鱼类汤菜时，要先分汤和附料后，再将鱼（）分给宾客。
（）是最常用的一种炖法，多以一种原料为主，常用于制作汤菜或汤。
餐餐不离汤菜的是（）。
盐的用量汤菜类为（）%。
勾芡能使汤菜融和，弥补（）烹调人味的不足。
汤爆是一种不（）烹制汤菜的烹调技法。
以味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长的菜系是（）。
一般的宴席是由冷菜、热菜、主菜、甜食、汤菜、点心、水果七道组成。
分菜服务中分汤菜时应准备分汤菜所需的（）和长柄汤勺。
百花江团是一道二汤菜，上席时应带上（）。
烩的菜肴是汤菜各半，并且由多种原料构成，以鲜咸味为主。
浓白汤又称奶汤，主要用于高档（）汤菜菜肴之用。
西餐中的汤菜品种很多，大体可分为奶油汤类、菜蓉汤类、（）、冷汤类等。
水灯节在每年公历十二月十五日举行,是泰国最为隆重的传统节日之一。
宋干节亦称“泼水节”,被认为是泰国的传统新年,是泰国特有的节日。
山东菜系特点味浓厚，嗜葱蒜，尤以烹制海鲜、汤菜和各种动物内脏见长
汤菜用500克开水,加约7克食醋即可感到酸味.此题为判断题(对，错)。
泰国的传统节日送干节是泰历4月3日至16日，又称（)，“送干”在泰语中是（)的意思。
勾芡能使汤菜融合，弥补（）烹调入味的不足。
勾芡能使汤菜融和，减少原料入味（）
西餐宴会应按头盘、炒菜、汤菜、主食、点心的顺序上菜。（)
