当冷菜吃去2/3左右时，便可上（）道热菜。
热菜比冷菜中的鱼香味多用的调料是（）。
一般筵席冷菜约占15%，热炒菜约占35%~40%，点心和大菜约占（）
烹调成品卫生包括热菜成品卫生和冷菜成品卫生。
中餐宴会放菜程序第一道凉菜、第二道是主菜、第三道热菜、第四道（）、第五道甜菜，最后一道上水果。
宴席中热菜的数量一般以（）道为宜。
以供应各种酒水为主，提供简单的小吃、点心和少量的热菜，一般不设座位，只准备临时酒吧属于（）。
因食用（）的差异，冷菜的调味料用量一般比热菜的要大一些。
中档宴席中，冷菜约占宴席成本的（）。
夏季宴席配套点心的安排，一般口味多以（）。
上热菜前，要看看客人吃冷菜的情况，如冷菜以吃掉（），方可上热菜。
用自助餐时，要排队按顺序取菜。先冷菜，再粥汤，三热菜，四点心甜品，五水果，最后咖啡；（）
上热菜时，先要看看客人吃冷菜的情况，如冷菜已吃掉（）时，应通知厨房炒热菜。
冷菜造型艺术是筵席的序幕或过渡阶段，热菜造型艺术是宴席的（）。
有一种宴会，不拘严格的礼仪，随便、亲切，常用于招待熟识的亲朋与生意上的伙伴，时间通常安排在午间或晚上，食品以冷菜、热菜、点心为多，此类宴会称为（）。
宴席上点心程序的主要原则是（）。
冷菜：广义上的冷菜是指所有热菜冷吃或生冷食用的所有西餐菜肴，狭义上，冷菜是指在宴席上主要起开胃作用的一些沙拉、冷肉类等西餐菜肴。
宴席上点心程序的主要原则是 。
冷菜与热菜素有“热菜气香”，“冷菜骨香”之说（）
待客人用完主菜后，值台员应及时撤走主菜盘、刀、叉和色拉盘、黄油碟、面包盘和黄油刀，摆上干净的点心盘。（）
在高档宴席中，热菜约占宴席成本的（）。
按照宴席头道主菜的烹制原料来命名的宴席是（)
自助餐餐单的编排顺序一般是。①冷菜②沙拉和水果③热菜④甜食或主食⑤饮料（）
西餐宴会应按头盘、炒菜、汤菜、主食、点心的顺序上菜。（)
