在一定温度下,使食品吸湿或干燥,得到的()与()的关系曲线称为水分等温吸湿线。
时间:2022-11-10
大多数食品一般采用()法和()法来测定食品状态图,但对于简单的高分子体系,通常采用()法来测定。
时间:2022-11-09
束缚水是以毛细管力联系着的水。
时间:2022-11-08
自由流动水
时间:2022-11-07
脂类氧化的速率与水活度关系曲线同微生物生长曲线变化不同。
某食品的水分活度为0.90,把此食品放于相对湿度为85%的环境中,食品的重量增大。
在食品中,水与下列哪种物质结合得最紧密?()
时间:2022-11-05
结合水可以溶解食品中的可溶性成分。
冷冻是食品贮藏的最理想的方式,其作用主要在于()。冷冻对反应速率的影响主要表现在()和()两个相反的方面。
时间:2022-11-04
当蛋白质的非极性基团暴露在水中时,会促使疏水基团()或发生(),引起();若降低温度,会使疏水相互作用(),而氢键()。
化合水
时间:2022-11-03
水分子通过()的作用可与另4个水分子配位结合形成正四面体结构。
单分子层水是指(),其意义在于()。
时间:2022-11-02
高于冰点时,影响水分活度A、w的因素有()。
时间:2022-11-01
自由水
时间:2022-10-31