流变学与物质的组织结构密切相关。食品流变学主要研究作用于物体上的应力和由此产生的应变规律,是力、变形和时间的函数。食品流变学研究的对象是食品物质。食品物质种类繁多,为了研究方便,食品流变学把食品物质按形态简单分成()、半固态食品和()。
时间:2022-09-26
食品物料中,如:盐、糖等结晶体的干燥主要是在()阶段,物料内部的水分传递,几乎()发生。
脉冲式气流干燥器的结构简单,热效率(),在操作时的热损失为()。
时间:2022-09-25
食品工业的原料是活的(),其成分不仅随()、()等条件而变化,而且在()、()和()过程中也在不断变化。
工业生产中,过滤有恒压过滤和()过滤两种操作方式。
传热发生在固体中的主要形式为(),由()部分向()部分传递热量。
在工业中,速冻是在-30℃或更低温度下将食品快速冻结。当食品中心温度达到()℃,速冻过程结束。
离心式压缩机有下列优点()
用膜分离技术对糖汁和糖液的处理,可以()
沉降设备的生产能力与哪些因素有关()
流体流动时,上游截面与下游截面的总压头差为()
高分子链之所以具有柔性的根本原因在于含有许多可以()。
时间:2022-09-24
颗粒与流体相对运动时,颗粒在流体中受的力有()。
分析型感官检验
食品工程上,热量衡算是指物料的热量与()的衡算过程。