下列选项中，属于钢筋加工机械冷拔机(拔丝机)操作时应注意的事项的是（）
在制作拔丝菜肴熬制糖浆时，要特别注意掌握好火候，火欠时不能成丝，火过时色暗易发苦。
拔丝菜品可蘸凉开水后食用，琉璃菜品食用时应该（）食用。
不可以在葡萄、马铃薯、茶树、甜菜等忌氯作物上施用的肥料是（）。
错上有猪肉类的菜式给清真客人时怎么办？
甜菜在田间保藏时，每坑堆（）米高。
托热水上拔丝菜，可防止糖汁凝固，保持拔丝菜的（）。
钢筋冷拔时，如果其压缩率小，则拔丝模的角度应小些。
制作拔丝菜肴时，浆的种类有（）。
施用于甜菜上会降低质量的是（）。
中餐北方上菜一般的顺序是：凉菜、（）、甜菜、随后上点心，最后上水果。
墨鱼晒至九成干时，收放在筐内，堆放于仓库，四周用稻草或麻袋密封，放置3～4天，进行（），使鱼体内部水分向外扩散，并使体内甜菜碱等氮类化合物析出，干燥后即成白粉附着表面。
中餐宴会放菜程序第一道凉菜、第二道是主菜、第三道热菜、第四道（）、第五道甜菜，最后一道上水果。
钢筋冷拔时，如果其压缩率大，则拔丝模的角度应大些。
下列哪种氮肥不宜在甜菜上施用（）
蔗糖熔点是（），当加热到150℃时开始变软，继续加热后，溶化成为粘稠的熔化物，当糖膏含水量低于3％时，就是拔丝菜肴的“糖浆”。
上拔丝菜时，应用汤碗盛装（），将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上并用托盘端送上桌。
拔丝类菜肴可选用（）等来制作。
拔丝类菜肴上菜要迅速，并跟凉开水，做到即拔、即上、即浸，并注意拔丝效果。
下列肥料不能在盐碱地施用，也不宜在葡萄、烟草、甜菜等作物上施用的是（）。
拔丝类菜肴的原料若是水果应去皮。（）
熬汤时应先将温度控制在120℃左右，待糖完全熔化后将温度升高到拔丝温度。此题为判断题(对，错)。
蔗糖熔点是(),当加热到150 ℃时开始变软,继续加热后,溶化成为粘稠的熔化物,当糖膏含水量低于3%时,就是拔丝菜肴的“糖浆”。
拔丝是将经油炸的小型原料。挂上熬制的（），食用时糖浆能拔出丝来，这种烹制方法就是拔丝
