食用方法写实型的代表菜有拔丝苹果、涮羊肉、（）。
拔丝菜品可蘸凉开水后食用，琉璃菜品食用时应该（）食用。
上拔丝类甜菜时怎么办？
制作拔丝菜肴时，浆的种类有（）。
简述制作拔丝菜肴的操作要求？
拔丝苹果挂糊时，糊中的原料有（）。
食用方法写实型的代表菜有（）羊肉、拔丝苹果、涮羊肉。
什么是拔丝？
拔丝苹果的命名方法属于（）。
上拔丝菜时，应用汤碗盛装（），将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上并用托盘端送上桌。
拔丝类菜肴可选用（）等来制作。
下列不是拔丝菜特点的是（）。
拔丝类菜肴上菜要迅速，并跟凉开水，做到即拔、即上、即浸，并注意拔丝效果。
山楂宜鲜食或做果酱、山楂片，不可用来制作拔丝菜肴。
琉璃菜式口感脆嫩香甜，裹的糖浆与拔丝糖浆一样，但琉璃菜式是晾凉供食，而拔丝菜式是趁热供食，是否正确（）
拔丝类菜肴的原料若是水果应去皮。（）
“拔丝”是将经油炸的小型原料挂上熬制的（），食用时能拔出丝来，这种烹制方法就是拔丝
拔丝菜“炒”糖要恰到好处，把握好糖化的四个阶段:（）→浓稠→稀薄→出丝
拔丝是将经油炸的小型原料。挂上熬制的（），食用时糖浆能拔出丝来，这种烹制方法就是拔丝
拔丝菜“炒”糖要恰到好处，把握好糖化四个阶段:熔化一浓稠→稀薄→（）
拔丝熬化糖有（）（）（）三种方法
拔丝烹调方法分为：油拔、水拔、油水合拔（）
10、糖液的拔丝温度是
“拔丝苹果”一菜挂的糊是（)。
