上菜时各种菜肴要对称摆放，要讲究造型艺术，如五菜一汤，以（）为圆心摆成梅花形。
在制作拔丝菜肴熬制糖浆时，要特别注意掌握好火候，火欠时不能成丝，火过时色暗易发苦。
拔丝菜品可蘸凉开水后食用，琉璃菜品食用时应该（）食用。
制作拔丝菜肴时，浆的种类有（）。
简述制作拔丝菜肴的操作要求？
服务员在上菜前一定要核对（）与菜肴名称，上菜时要向客人报菜名。
上菜时，服务员要将菜肴平稳地摆在托盘内，站在副主人席位的（）。
菜单上的所有菜肴均可分为下述四类：（1）虽畅销但低利；（2）即畅销又高利；（3）不畅销又低利；（4）不畅销但高利；上述四类菜肴中，哪一类才要肯定要列入菜单？（）。
把油炸好的原料挂均熬制好的糖液，将相互粘在一起的菜肴（），随即糖液拔出糖丝，故而称作拔丝。
拔丝菜肴的特点是外脆香甜、里嫩软糯、糖丝如缕、（）、富有情趣。
软炸大虾是酥炸类菜肴，上菜时应带上（）一同上桌。
蔗糖熔点是（），当加热到150℃时开始变软，继续加热后，溶化成为粘稠的熔化物，当糖膏含水量低于3％时，就是拔丝菜肴的“糖浆”。
拔丝类菜肴可选用（）等来制作。
餐厅服务员在餐饮上菜服务中，为大圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至（）。
在菜肴创新方面，厨师首先要做到所烹制的菜肴以（）。
地处开发区的新欣酒店，随着地域经济的繁荣，酒店生意也日益红火。酒店为扩大经营，随即将处于原餐厅之上、用做员工宿舍的两个楼层改建为餐厅。在厨房未做改动的前提下，调换了几个炉灶厨师，推出本地未曾见过的风味菜肴。可随之而来的不完全是滚滚财源。由于上菜速度慢，常常引起客人的投诉。分析引起客人投诉的根源，即上菜速度慢的原因。
法式上菜要求所有菜肴食品从顾客的（）送上和撤下。
山楂宜鲜食或做果酱、山楂片，不可用来制作拔丝菜肴。
拔丝类菜肴的原料若是水果应去皮。（）
蔗糖熔点是(),当加热到150 ℃时开始变软,继续加热后,溶化成为粘稠的熔化物,当糖膏含水量低于3%时,就是拔丝菜肴的“糖浆”。
"482.在菜肴宴席制作时，菜肴的咸味上菜的次序（）
西餐菜肴上菜的顺序，正确的是（）
客人在零点餐厅接受点菜后，服务员要掌握好上菜节奏，大桌的客人菜肴多，中应在规定的时间内检査宾 客的菜是否上齐。这个时间为（）
上菜要有节奏，小桌客人的菜肴道数少，一般在（）左右上完
