烹虾球的最佳原料以青河虾为佳。
制作动物性汤的原料应新鲜，鲜味足，无腥膻和异味。
下列原料中，不适宜制作炝菜的是（）。
青贮饲料是以新鲜的天然植物性粗饲料为原料，在厌氧条件下经（）为主的微生物发酵后制成的饲料。
制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主。
凉拌动物性原料使用得较少，常用的是新鲜的腌制过的海蜇皮、蛰头等海产品。
爆是将质地新鲜，软嫩爽脆的动物性原料经加工成形，以热油或温油加热至断生，加入配料；旺火迅速翻拌成菜的烹调方法。
用于制汤的动物性原料应新鲜，并要经过（）处理后再用于制汤之用。
炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以盐为主的调味料，再用香辛调味料炸成的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。
滑炝是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料（），用沸水或温油划至断生后投凉，控净水分，加入盐再用热香辛调味油炝之入味的烹调技法。
贮藏干货原料的场所温度以（）摄氏度为佳
滑炝菜一般禁用有色调味料。
腌风是原料以（）擦抹后，置于通风处吹干水分，随后蒸或煮制成菜的方法。
金华菜以火腿为原料的各种菜肴多达二三百种，是金华菜的最大特色。（ ）
拌菜与炝菜要保持原料质地（）、色泽鲜艳、清爽利口、口味浓厚等特点
为了便于成熟和（），热炝菜的原料一般加工成片、丝、条等形状
腌风是原料以花椒盐擦抹后，置于通风处吹千水分，随后（）制成菜的方法
酿菜的酿料是用动植物原料，去（）的净鱼肉、鸡肉、猪肉、虾肉等加工成茸，手感绵软，浮力强
油爆是将刀工处理后的动物性原料，在旺火热油锅中炸至（）熟，再起油锅，将配料煸炒后投入主料，加入调味芡汁，颠翻均匀成菜的一种方法
“腌风”是原料以花椒盐擦抹后，置于通风处吹干水分，随后（）制成菜的方法
酿菜的酿料是用动植物原料，去皮、去刺、去筋的净鱼肉、鸡肉、猪肉、虾肉等加工成（），手感绵软，浮力强
以新鲜乳为原料,或以其为主要原料,添加一定数量动植物蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等配料,用加热或冷冻方法除去其中几乎全部水分而制成的粉末状乳制品叫乳粉。（)
玉兰片是以冬笋为原料加工而成，其质量以色泽微黄，笋节疏展，无焦片霉蛀为佳。
就追求本味而言，普通基础汤应以单一原料的汤为佳。
