烹虾球的最佳原料以青河虾为佳。
酒花贮藏的温度应在（）摄氏度为宜。
采用低温贮藏方法贮藏茶叶时，冷库内应控制温度低于5℃，湿度小于60%为佳。
存放蔬菜原料的温度一般控制在1~4摄氏度的范围（）。
如果将解冻原料置于空气或水中，也要求将空气和水中的温度降到（）摄氏度以下。
干货原料的水发方法按其温度分为清水发和烫水发两大类。（）
香槟酒以在摄氏（）度左右饮用为佳。
常温库应保持温度在20摄氏度以下，要经常检查和调控温湿度，确保库房贮藏功能。
由于干货原料可以贮藏较长的时间，因此，为了减少采购成本，干货原料的一次采购数量应越多越好。
（）是在隔热的建筑下，利用库房内外温差及昼夜温度的变化，以通风换气的方式，来维持库内较低温度的一种贮藏场所。
竹荪多为干货制品，以（）体壮肉厚，长短均匀为佳。
下列原料不能在10℃以下温度贮藏的有（）。
滑炝菜的原料以新鲜的植物性原料为佳。
IDF是（）的代号简称，该组织规定：原料乳、酸乳贮藏的最佳温度是（）。
机械冷藏即利用自然温度变化的方法使贮藏场所内的温度达到适宜果蔬产品贮藏的低温。
盘饰原料保管：要随时控制温度，一般应控制在（）摄氏度之间
冷藏温度设定为-2~15℃，冷冻温度设定为-23~-12℃。冷冻贮藏可使原料较长期保存（）
把干货原料置于流动而不循环的清水中，以除去原料的异味，杂质，油脂和泥沙的方法是（）
干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水分，最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软以满足烹调食用要求（）的工艺速程
冷藏温度设定为-2～15℃，冷冻温度设定为-23～-12℃。冷冻贮藏可使原料较长期保存。（)
就追求本味而言，普通基础汤应以单一原料的汤为佳。
一般来说，红葡萄酒的贮藏温度为8摄氏度。()
干货制品的贮藏不受贮藏环境的影响。此题为判断题(对，错)。
使干货原料重新吸收水分，最大限度地恢复原状，同时除去干货中带异味、不能食用的部分和杂质以满足食用要求的工艺过程称为干货涨发，又称发干货。（)
