戚风蛋糕在搅拌蛋白与糖时，如果搅拌不足，易造成产品（）
我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（），也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。
烤焙出炉后的戚风蛋糕，随即发生表面收缩是因（）
戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊。
戚风蛋糕质感组织应（）细腻。
蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类。
蛋泡面糊调制工艺主要包括：传统糖蛋搅拌、乳化剂法搅拌、分蛋法搅拌、加油脂及膨松剂搅拌等方法。
以平烤盘盛装之戚风蛋糕经烤焙后应立即取出冷却，以免产品收缩。
理想的戚风蛋糕面糊比重约在（）
戚风蛋糕膨大最主要因素是（）
在切割凸模时穿丝孔尽量钻在余料上，不直接从坯料外边切入，以免（）。
在设计弯曲回弹较大的材料弯曲模时，模具的工作部分可以设计成（）。
乳沫类蛋糕，尤其天使蛋糕和戚风蛋糕出炉后不应马上倒扣冷却。（ ）
戚风蛋糕在制作时，体积不大的原因有（ ）。
戚风类蛋糕其膨大的最主要因素是 ( )
做戚风蛋糕时，以下哪些操作可能导致蛋糕回缩（ ）
在制作戚风类蛋糕时,怎样防止蛋糕表裂?
烘烤戚风蛋糕卷时，炉温相应蛋糕坯的偏高时间偏长，容易使水分收干（）
烘烤戚风蛋糕卷时，炉温相应蛋糕坯的，时间偏低（）
制作大型戚风蛋糕坯宜选用可脱卸式蛋糕模具为佳。此题为判断题(对，错)。
调制蛋糕面糊时，若采用分蛋打法，蛋白搅打的时间越长越好。（)
海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的（）为易，坯料过少，水分会挥发过多
油脂蛋糕制作常采用全蛋法。（）
戚风蛋糕开裂的原因,以下描述正确的是（）
