面糊类蛋糕体积小、组织坚实、边缘低垂、中央隆起是因（）
搅拌后之戚风蛋糕面糊应为浓稠状，若呈稀薄且表面多气泡状是因（）
我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（），也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。
调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是（）。
重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻。
清蛋糕面糊混合好后应尽可能快地放到烤盘、烤模中，进炉烘烤。不立即烤的蛋糕面糊，应（）。
蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类。
面糊类蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，其面糊搅拌不宜用（）
烘烤清蛋糕时，盛装清蛋糕面糊的烤盘应尽可能地放在（）。
当您发现蛋糕底部有一层生的面糊，可能是（）
天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的（）。
海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。
乳沫类小西饼之面糊须使用挤花袋来整形。
蛋糕体积之大小，组织之松软性，与面糊拌入空气量有关。
制作乳沫类蛋糕，面糊搅拌之拌打器宜选用（）
理想的戚风蛋糕面糊比重约在（）
在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。
蜂蜜蛋糕是属于面糊类蛋糕。
一般面糊类蛋糕烤熟与否的判断方法是（）
烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）。
天使蛋糕也是一种面糊类蛋糕。
乳沫类蛋糕，尤其天使蛋糕和戚风蛋糕出炉后不应马上倒扣冷却。（ ）
调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是（）
戚风蛋糕面糊调制时，蛋黄部分需添加塔塔粉来中和面糊的碱性。（）
