采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。
中等油脂成分的油脂蛋糕的面糊采用（）调制则更能增加面糊内膨大的气体，获得更佳的效果。
制作组织松软体积较大的奶油蛋糕，通常采用（）
在制作油脂蛋糕时，面粉加入后（），否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。
全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。
油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂，使制品膨松。
乳沫类蛋糕可分为蛋白类（天使蛋糕）和全蛋或蛋黄类（海绵蛋糕）。
（）常用于西式早餐和制作一些特殊风味的蛋糕。
油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。
低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用（）。
低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。
制作清蛋糕时，油脂的（）越好，油脂小粒子分布会更均匀，得到的蛋糕也越大。
制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀，以免影响蛋糕的膨胀性。
我们制作各种清蛋糕类甜点、饼干时，常采用（）将其挤出制品所要求的形状和大小。
清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的（）。
油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同，分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
在制作油脂蛋糕时，面粉加入后( )，否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。
分蛋法戚风蛋糕糊人模时，模具内（），以免坯料离模、成品凹陷
在制作蛋糕面糊事，凡是不加或加入少量油脂而成的，都可称为（）
制作油脂含量高，不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜过高、过大。此题为判断题(对，错)。
使用（)制作的油脂蛋糕体积大、组织松软。A.油糖搅拌法B.加水搅拌法C.蛋粉搅拌法D.蛋油搅拌法
制作油脂含量高、不易成熟的蛋糕时，选择的模具不易（）
全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶等（）
中等油脂成分的油脂蛋糕面糊采用糖油拌和法能增加面糊内膨大的气体，但最后添加面粉时面糊中的液体原料易产生（）
