清酥制品在烘烤膨胀阶段，不要打开炉门，因为清酥制品完全靠（）膨大体积的。
松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（）。
清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会（）。
清酥面团制品质感应无（）。
清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复（）、冷冻等工艺而制成的面团。
清酥面团制品内质组织应（）。
清酥类制品具有层次清晰等特点。
简述清酥面团制作工艺应注意的事项.
清酥面团制品层次不清晰原因是什么？
一般清酥制品成熟时，要将制品放入有蒸汽的烤箱中。
制作清酥的关键之一是面团与油脂的（），一致否则会造成油脂在面团中分布不匀现象，影响成品质量。
清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。
水面团与油面团互为表里，（）的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
选择制作清酥面团的油脂，必须符合两个条件；即（），（）。
对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应（）。
清酥制作中将包制好油面团的冷水面团，用压面机或手工擀制，根据面粉及油脂的情况，可采用三折法或四折法。此题为判断题(对，错)。
清酥制品的油脂面团使用的原料为黄油和面粉，或者直接选用油脂。此题为判断题(对，错)。
清酥面坯制作时，包入油脂应与冷水面团的软硬度一致，否则会出现油脂结块或跑油现象。此题为判断题(对，错)。
清酥面坯如使用低筋面粉不易使面团产生黏性，成品层次太清，起发太大。此题为判断题(对，错)。
选择制作清酥面团的油脂，必须符合两个条件;即（)，（)。
清酥面团是由冷水面团与油脂（），经过反复擀叠、冷冻而制成的面团
（）"532.清酥类面团中水面团的用油一般可以用黄油或起酥油，用量多则产品质量
（）"525.清酥面团的水油面一般由面粉、水及少量的（）调制而成
47、清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠，冷冻等工艺而制成的面团。
