清酥制品在烘烤膨胀阶段，不要打开炉门，因为清酥制品完全靠（）膨大体积的。
清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会（）。
下列面包制品中，一般情况下成熟时所需的烘烤温度最低的是（）。
清酥面团制品质感应无（）。
下列关于清酥类制品特点的是（）。
清酥面团制品内质组织应（）。
清酥类制品具有层次清晰等特点。
清酥制品的烘烤温度和时间可视具体品种而定，但一般情况下其烤箱温度应在（）。
洗涤羽绒制品时，要先将其放入冷水中浸泡（）左右。
成型后的清酥面坯如果薄厚不一致，将使制品（）。
制品在烘烤过程中，一般会经历（）、成熟定型、（）、内部烘透等四个阶段。
清酥面团制品形态端正（）清晰。
造成清酥制品层次不清的主要原因是（）。
清酥制品的成熟大多采用（）的方法。
清酥面团制品层次不清晰原因是什么？
刷油烙，即将生坯放入大量油中通过油脂的传热使制品受热成熟。
清酥制品的成熟有时也采用炸的方法。
烤箱中要保持充足水蒸汽的制品是（）。
油脂蛋糕中由于油脂含量较高，制品容易成熟，所以一般选择大、高的模具。
清酥面制品在成型时的厚度一般在0.2～0.5厘米之间。
对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应（）。
一般情况下，烤箱烘烤混酥制品的下火温度要（)上火温度5-10℃。A.低于B.等于C.高于D.以上答案都不正
走油就是把成型原料放入油锅中加热成熟或炸成（）制品的一种熟处理方法
蒸主要是通过蒸汽传导热量使生坯成熟，所以它主要适合于水调面主坯、（）米粉面主坯及其它面主坯等制品的熟制
