制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟后表皮会（），影响产品的质量。
清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复（）、冷冻等工艺而制成的面团。
层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及（）。
高筋面粉是使清酥面坯形成层次清晰结构的原料之一。（）
清酥面坯中的（）含量高，面坯的可延伸性强。
成型后的清酥面坯如果薄厚不一致，将使制品（）。
用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。
清酥面坯（）是面坯中水蒸汽压力形成的结果。
清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和（）组成的。
面筋质的特性，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会（）。
制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。
成型后的清酥面坯如果（）不一致，将使制品形状不整。
清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。
水面团与油面团互为表里，（）的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
为防止面坯抽缩，在烘烤前，有些清酥面坯应（）。
能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是（）。
每次擀制清酥面坯时，干面粉的使用量不要过多。
擀制清酥面坯时，使用的油脂容易软化，产牛“跑油”现象（）
混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油凝固，易于面坯成形，三是能使（）
清酥面坯制作时，包入油脂应与冷水面团的软硬度一致，否则会出现油脂结块或跑油现象。此题为判断题(对，错)。
混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水不分能充分均匀吸收，二是（），三是能使上劲的面团得到松驰
47、清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠，冷冻等工艺而制成的面团。
制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟区表皮会（)，影响产品的质量。
