酸牛乳所使用的发酵菌种规定为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。
面包发酵主要是使酵母繁殖、发酵，产生大量的二氧化硫和其它风味物质，使面团膨松富有弹性，并赋予成品特有的色、香、昧、形。（）
大肠埃希菌获得半乳糖苷酶基因是通过（）白喉棒状杆菌获得产生白喉毒素的能力是通过（）肉毒梭菌获得产生肉毒毒素的能力是通过（）肺炎链球菌由无荚膜变为有荚膜可以通过（）雌性菌变为雄性菌是通过（）
红茶发酵时，茶多酚部分氧化产生（）。
一般酸乳发酵剂产生的芳香物质为（）、丁二酮、丙酮和挥发性酸。
丁二酮发酵
在乳剂型软膏基质中常加入羟苯酯类(尼泊金类)，其作用为
以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品称为（）
发酵前期有氧的条件下酵母主要进行有氧呼吸主要产生二氧化碳与水。（）
利用人；畜粪便做发酵原料，产生的沼气主要成份是（）和二氧化碳气.
乳剂型软膏中常加入羟苯酯类作为（）
同型发酵乳酸菌 指发酵乳糖产生乳酸并同时产生酒精、乙酸、二氧化碳及氢等产物的乳酸菌是异型发酵乳酸菌
二氧化硫的添加时间为葡萄破碎之后，发酵醪产生大量酒精以前添加。
乳剂型软膏中常加入羟苯酯类作为
发酵面团经辊轧、成型后进入烤炉，饼坯由于疏松剂分解产生气体和酵母发酵产生的二氧化碳在高温下膨胀使饼干疏松。
一般酸乳发酵剂产生的芳香物质为乙醛、丁二酮、丙酮和挥发性酸。
用反应式写出环己烷热裂产生乙烯和1,3-丁二烯的过程.
含水量较少的发酵面坯，由于面筋网络紧密，抑制了二氧化碳气体产生，所以它（）。
口腔中的链球菌、阴道中的乳杆菌可产生HO2而杀伤其他细菌。()此题为判断题(对，错)。
能鉴别正丁醛和2-丁酮的试剂或反应有：（）
【单选题】乳剂型软膏中常加入羟苯酯类作为（）
发酵粉遇水产生二氧化碳，在面团里起膨松作用（）
以乙酰乙酸乙酯为原料合成下列化合物:（1)3-甲基-2-丁酮（2)2-己醇（3)2,4戊二酮（4)2,5-己二酮
3、乳酸杆菌属和链球菌属的多数细菌都可以利用 1 分子葡萄糖经 EMP 途径进行同型乳酸发酵，其产物为（）。
