制作基础汤时，汤中的（）应及时取出，否则会影响基础汤的清澈。
制汤时过早加入盐，原料中的呈味物质难于浸出，其原理是盐的（）作用。
熬骨头汤时，为提高骨头中钙质的溶解度，可加入少量（）。
在煨骨头汤时，加少许（），以促进钙的溶解，增强钙的吸收。
制作干贝萝卜汤，除加入鸡清汤外，临出勺时还要撒少许（）。
制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固，使原料中呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
制作白色基础汤时应往汤锅内加入（）。
制作顶汤时，水料比与其他汤是一样的，但由于（）使顶汤的浓度比其他汤要高。
制作鱼基础汤时，微火煮最长不能超过（），否则影响汤的香味。
制作白色基础汤时不应放（）。
使用麻杏石甘汤时，如热毒炽盛，可加入：（）。
制作布朗少司可加入适量的牛奶。
用鲫鱼250克制作鲫鱼豆腐汤时，需要准备豆腐（）克
熬骨头汤时，为提高骨头中钙质的溶解度，可加入少量（）
以espresso为基础，只加入奶泡，便制作成一杯（ ）。
制作棉花糕的第三步是：将白糖放入发酵好的籼米粉坯内溶化，再加入少许碱水和（)搅匀，把粉团放入模具内，足气蒸制 10 分钟即可。
制作香辣味原汤时，水烧烤转小火，加入底料后再煮15分钟（）
（)吊汤时原料如果在汤汁沸腾前加入，会影响吊汤的速度和质量。
"901.制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。因为盐的过早加入改变了汤汁的（）
制作布朗基础汤把生骨头等原料放入锅内煮开后，用小火煮（）小时,并不断地撇去浮沫和油脂
制作鱼基础汤时先将（）放入厚底锅中烧热，再入洋葱片.鱼骨及其他原料，加盖，用小火煎5分钟
熬骨头汤时，为提高骨头中钙质的溶解度，可加入少量的（）
制作布朗基础汤时，可选用剁碎的（)以增加汤的色泽及香味。
