基础汤按其制法的不同可分为（）、白色基础汤、布朗基础汤。
制作烤鸭时浇挂糖色的目的是改善烤制后鸭体表面的色泽，同时增加表皮的酥脆性和适口性。
制作基础汤时，汤中的（）应及时取出，否则会影响基础汤的清澈。
吊汤时加盐的次序主要影响汤的（）。
制汤时若过早放入盐，会使原料中（）不易渗出，降低汤的鲜度。
喝汤时，注意不要发出很大的声响，当汤快喝完时，为了表示对汤的美味的赞赏，要把汤碗端起来一饮而尽。
糕点制作中常用蛋黄作为起泡剂，以改变菜点的色泽、形状和质感。（）
制作白色基础汤时应往汤锅内加入（）。
制作虾蓉面坯的基本工艺方法是：先将虾肉洗净晾，剁碎压烂（）。
制作布朗基础汤时可加入少许（）。
下列哪种原料不是制作白色基础汤的原料（）。
制作顶汤时，水料比与其他汤是一样的，但由于（）使顶汤的浓度比其他汤要高。
制作鱼基础汤时，微火煮最长不能超过（），否则影响汤的香味。
关于制作烹调基础汤的正确叙述是通过加热使鲜味物质溶于水中，通过加热使（）物质溶于水中。
制作白色基础汤时不应放（）。
制作布朗少司可加入适量的牛奶。
基础汤按其制法的不同可分为红色基础汤、布朗基础汤、鱼基础汤三类。
在制作粤菜“鲫鱼萝卜丝汤”时，最好用猪油煎鲫鱼，能有效增加汤的奶白色，正确吗（）
（)吊汤时原料如果在汤汁沸腾前加入，会影响吊汤的速度和质量。
制作布朗基础汤把生骨头等原料放入锅内煮开后，用小火煮（）小时,并不断地撇去浮沫和油脂
制作鱼基础汤时先将（）放入厚底锅中烧热，再入洋葱片.鱼骨及其他原料，加盖，用小火煎5分钟
基础汤按其制法的不同可分为白色基础汤.布朗基础汤和鱼基础汤三类（）
用于制作基础汤的鱼骨，最好选用含脂肪少的鱼类，如（)、（)、（)等的骨头。而脂肪含量高的鱼，其骨中含脂肪也高，会影响汤的颜色形态和滋味。
制汤时，要根据汤的标准投放原料和清水。（）
