“标准菜谱”规范了许多标准，但不属于标准菜谱规范内容的是（）
以水为介质烹调菜肴时，沸腾的水短时间加热所形成的菜肴质地多为（）。
在烹调菜肴时，火力的大小与原料的质量是决定菜肴质量好坏的一个重要关键。
协调餐厅服务员与厨师之间的关系，关键是厨师把菜肴做好。
在烹调中，一般把烹制菜肴时（）称为火候。
我国厨师加工原料时，讲究大小、粗细、厚薄一致，所以（）是制作菜肴的一个很重要的环节。
味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜下锅时。
（）是指以菜谱的形式，列出菜肴（包括点心）的用料配方，规定制作程序，明确装盘规格，标明成品的特点及质量标准，是厨房每道菜点生产全画的技术规定，是不同时期用于核算菜肴或点心成本的可靠依据。
菜肴设计一般是通过制定标准菜谱来实现的。在制定标准菜谱时，关键必须确定一些内容和要求，这些内容和要求不包括（）。
（）是指根据标准食谱即菜肴的成品质量特点，将菜肴的生要原料、配料，及其料头（又称小料）进行有机配伍、组台，以提供炉灶岗位进行烹调。
在烹调时，菜肴与面点一起食用的菜肴有（）。
在烹调控制环节，管理人员要督导（）严格地执行标准菜谱和操作程序，要制止哪些图方便、违反规范的作法。
装盘就是将已烹制好的菜肴装在盛器中，这是烹调技术全部操作过程的一个工序。
菜肴烹调质量管理的基本选择除了制定和使用标准菜谱，加强培训和基本功训练，还应做到（）。
为规范诊疗和操作等建立标准流程的理论根据是（）
烹调是指厨师对食品进行选择、拼配、炊制、___的全部过程（）
根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于（）状态，为正式烹调做好准备的工艺操作过程称为初步熟处理
（)引起原料实际用量大于标准用量的原因是厨师凭经验操作，导致投料不准。
标准操作规程也称标准作业程序，按照技术规程实施中药材生产的作业标准和操作规范，用来指导和（）的生产工作。
桂花也常常用来做菜品，此时多采用盐渍桂花，可烹调数十种菜肴，比如，桂花鱼骨、桂花里脊、桂花鸭肉茄子饼、桂花脆皮鳜鱼、桂花兔肉，桂花冰糖鱼骨汤、鸡茸桂花汤等，都是菜中佳品，令人难忘。（判断）
烹调菜肴时，必须按照地方菜的不同要求进行调味，以保持菜肴一定的（）
吃西餐时，餐匙用来饮汤、吃甜品，不可直接舀取其他任何主食、菜肴和饮料（）
中国烹饪技术在世界各地都享有盛名。所有的中国厨师，无论是专业的大厨，还是普通家庭里的一般厨师，无论是3道，6道，9道还是12道菜，他们都在为视觉，嗅觉，味觉以及口感的完美融合而努力着，突出每道菜自己的特点，同时调和着不同菜肴之间的搭配，让各道菜的口味不至于太重，可以和其他菜肴和谐搭配。无论是可以迅速做成的简单的美味，还是要花费很长时间才能完成的佳肴，其最终目的都是与宾客分享关于他们在食物上真实与虚幻的感受。
严格按照制定的菜谱质量要求，切配要保证刀工质量，（）原料成型。大小，粗细，薄厚均匀，无连刀，符合烹调要求
