面点成熟设备中具有加热时间短、穿透能力强的特点的是（）
淀粉在水中经过加热形成糊化状态是因为淀粉的（）。
回火是淬火后的钢在Ac1以下温度加热、保温、冷却，使其转变为较稳定的符合需要的组织。
淀粉达到完全糊化后的粘度称为热粘度。
糖类成熟和加热后的胶化作用，能使成品表面成为（）或（），从而起到调色的作用
淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时，将测定液放到沸水浴中加热，使淀粉糊化的目的是（）。
加热分为停车后的大加热即冷状态下的全面加温和开车前的大加热即（）以及单体加热。
淀粉的糊化指淀粉在水中经加热胶束全部（），单个淀粉分子被水（）成为（）状态的过程。
市内电话特点是：用户多，密度大，（）。
梗米含直链淀粉多,糯米含支链淀粉多，所以梗米糊化时粘度大，可发酵性糖量较少。
淀粉糊化达到最高粘度，继续加热后，粘度下降。
糯稻胚乳几乎全部为直链淀粉，米色为乳白色；糯米糊化温度低，胀性小。
蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质，将经过初加工后的原料放入锅中加热，使其达到一定的成熟度的过程。
烩是将质老形状大的原料放人汤汁中加热成熟后，用淀粉勾成米汤芡的一种方法。
老化过程可以看作是糊化的逆过程，老化后的淀粉可以回到天然的β-淀粉状态。
燃料气密度大、小对加热炉操作有何影响？
煨是将经过炸、煎、煸炒或水煮后的原料放入陶制器皿中加调料及汤汁，用旺火长时间加热成熟的一种方法。
凉菜是指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般不需加热可食用的菜肴。
线状加热的特点是，（）的收缩比（）的收缩量大。
整个糊化煮醪过程中，（）不得间断。 A. 加热 B. 搅拌 C. 加水 D. 通氧
松质糕是先成形，后成熟的品种，粉料以糯米粉、粳米粉各半，加水、（）后拌成松散的粉状。倒入或筛入各种模型中，蒸制成熟
砂锅粉的米粉煮至没有白点（）成熟即可捞起备用
玉米淀粉又称粟粉，其特点是经加热糊化后（）。
糖类成熟和加热后的焦化作用，能使成品起到着色作用。（）
