淀粉进入糊化阶段的水温为（）。
直链淀粉在（）的作用下，几乎全部转化为麦芽糖。
和支链淀粉相比，直链淀粉更易糊化。
已糊化的糊化醪，由于外界因素，温度降低后，会使糊化的淀粉从溶解状态转化为不溶解的晶化状态，这个过程称为淀粉的：（）。
淀粉的糊化指淀粉在水中经加热胶束全部（），单个淀粉分子被水（）成为（）状态的过程。
糯米中几乎全部是直链淀粉。
催化直链淀粉转化为支链淀粉的酶是（）
非糯性中等直链淀粉含量的稻米，蒸煮时具有蓬松性，冷却后仍能维持柔软的质地，食味较好。含量为（）的为中等直链淀粉含量。
梗米含直链淀粉多,糯米含支链淀粉多，所以梗米糊化时粘度大，可发酵性糖量较少。
玉米淀粉糊化温度较高，一般为（）。
粘稻和糯稻的区别主要在于（）性质的不同。粘稻胚乳含有（）的直链淀粉，其余为支链淀粉；糯稻胚乳几乎全部为（）
热水面粘性大的原因是：和面时水温使面粉中的淀粉完全糊化，形成了粘度极高的溶胶。
（）几乎全部集中在胚乳中。
粘稻和糯稻的区别主要在于胚乳淀粉性质的不同，前者主要为直链淀粉，而后者几乎全部为支链淀粉。
淀粉糊化的温度为55°C.
糯稻和非糯稻的染色检验，稻谷碾磨成大米，用0.1%碘乙醇溶液浸泡后，糯米粒呈棕红色，非糯米粒呈（）。
糯米中的淀粉直链淀粉含量高。( )
糯米中的淀粉直链淀粉含量高。( )
淀粉的结构从α型转化为β型的程度多少称为淀粉的糊化程度。
22、粳高粱几乎完全是直链淀粉，具有吸水性强，容易糊化的特点。
小麦淀粉的糊化温度为（)。
【判断题】直链淀粉易于老化，支链淀粉易于糊化
70、糯米中的淀粉直链淀粉含量高。
