加工性烹调原料按加工方法，可分为畜类制品、禽类制品等7类。
烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有（）、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
下列哪类原料不适宜长时间烹调（）
水发干货原料就是利用水的溶解性、渗透性及原料成分中所含有的亲水基团，使原料失去的水分得以复原。只有这样，才能使原料中含有的可溶性风味物质得以再现，使原料在结构、口感等方面适合烹调及人们的习惯要求。
所谓烈酒是指（），它有很多种类，根据所使用的原料和各国生产、饮用的习惯来分，可分为（）、（）和（）。但在餐厅酒巴和销售部门则习惯于把烈酒分为六大类：金酒、白兰地、威士忌（）、（）和（）。
烹调原料的（）是指烹调原料的口感和口味。
水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。
烹调原料按加工与否分类，可分为：（）、干料和复制品原料三大类。
根据烹调方法加上原料色香味形命名的菜肴有（）和清蒸狮子头等。
烹调上对野生类原料有特定的含义，习惯上野生类原料不包括（）
碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。
按烹调原料的商品种类分，鲜香菇属于（）类原料。
烹调原料按来源属性分类，可分为：动物性、植物性、矿物性和人工合成原料四大类。
蒸汽有很强的作用，同时又能保持烹调原料的形态、口味和营养。
焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩；除去动、植物性烹调原料中的污物和异味；降低烹调原料组织中酶的活性。
烹调加热使菜肴原料由生到熟，有（）消化吸收。
腥膻味较重的原料有（），烹调中应注意去除或减弱此味。
烹制海鲜类烹调原料时，加入适量的咸味调理滋味，运用的是（）作用。
烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有（)、（)、（)、（)、（)等。
焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩;除去动、植物性烹调原料中的污物和异味;降低烹调原料组织中酶的活性。()
在特定的条件下，食物原料在烹调过程中能够发生一系列（）
一般烹调原料经刀工处理后所呈现的形状有（）
经刀工美化后，烹调原料可呈现出的形状主要有（）
谷物类原料中含有较多蛋白质、脂肪和维生素，营养价值高，在烹调操作中易损失的结构为（）
