熘是将刀工处理的原料进行挂糊(有的不挂糊)经过油、蒸、氽等方法加热至熟,然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中,烹制成菜的烹调方法。
经刀工美化后,烹调原料呈现出哪些不同的形状?
菜肴着衣又称挂糊上浆,是指根据烹调的要求,将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆,似原料穿上一层薄衣,故称着衣。
原料经刀工处理后,其几何形状的大小,对成品的()有很大影响。
刀工美化的作用有:便于烹调原料烹制加热,便于食用,便于咀嚼,便于美化菜肴的形态,便于掌握菜肴的产地。
原料经刀工处理后的形状是由()、原料性质等综合因素决定的。
原料经刀工处理后的要求包括:(1)符合烹调及食用的要求,必须整齐均匀;(2)必须轮廓清晰;(3)必须因料用刀。
刀工美化主要是指混合刀法,就是用不同的刀法作用于同一原料,在原料表面剞上一定深度的刀纹,使原料直接或经加热后呈现出美丽的形体。
经刀工处理的原料加热后卷曲成()块。
由于原料的形状大,在拌馅调味时调味品不易渗透,将原料进行刀工处理的可达到()的目的。
刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分,原料经刀工处理后,其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。
配菜的基本要求是:熟悉烹调原料知识,熟悉菜肴价格和制作特点,合理放置,精通刀工,善于烹调,注意营养合理搭配,有艺术创新性,注意卫生。
原料经刀工处理后,通常呈现的形状有块、片、丝、条、丁、粒六种。
刀工是运用不同的刀法,将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段,只有合理、巧妙的切配才能达到烹调的要求。
将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料,经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态,用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为()。
在烹调过程中,()是可用铡切方法进行刀工处理的原料。
刀工处理后的原料整齐划一,有助于烹调受热.调味.食用()
原料种类丰富,质地.大小不一,但在烹调前都要对原料进行刀工处理,将其加工成不同的形态,如丁.丝.条,以扩大原料受热面积,并使调味料便于渗入原料内部。主要体现刀工作用()
生姜经刀工处理后,能够加工成的形状有姜米,姜花,姜丝,姜件,姜块等五种。()
菇料经刀工处理后,可加工成()等形状
经刀工美化后,烹调原料可呈现出的形状主要有()
刀工是根据烹调和()的要求,运用不同刀法,将烹调原料加工成一定形状的操作过程
()是选用鲜嫩的动物性原料作主料,经刀工处理成片或蓉状等,腌渍入味后,再经拍粉、挂蛋液、粘料(面包屑、面包丁、芝麻、椰蓉、松子仁、花生仁等)后用旺火热油炸制成熟的烹调方法。