油脂酸败按其化学反应机理可分为两种，一种是水解酸败，一种是氧化酸败。
在油脂酸值的计算公式中，C表示氢氧化钾标准滴定溶液的摩尔浓度。
油脂暴露在空气中会自发进行氧化作用而产生异味和苦味的现象称为油脂的（）。
油脂在加热蒸发后接触火焰而产生短促闪火时的最低温度称为油脂的（）。
在分析鉴定油脂时，可以检查油脂的质量和水解程度的测定指标是（）。
不同品种的油脂水解后可得到相应品种的油酸，由于具有腐蚀性，不能储存在（）容器中。
油脂在碱性条件下的水解称为皂化反应。
水解型酸败是由于油脂中不饱和脂肪酸被氧化、水解而造成的。
当用强酸滴定弱碱时，强酸不断地中和弱碱，生成强酸弱碱盐，当反应到达等当点时，强酸和弱碱反应所生成的盐会发生水解作用，使溶液成酸性，其pH小于7。筒理，当用强碱滴定弱酸到达等当点时，反应所生成的盐也会发生水解作用，而使溶液呈碱性，其pH大于7。（）
钢丝绳的润滑油，应选用钢丝绳油脂，其它无水不含酸性碱性的油脂都不可选用。
下列内容属于食用油脂水解之后生成的物质是（）。
过氧化值（POV）是衡量油脂水解程度的指标。
同一种植物油的酸价高，表明油脂因水解而产生了更多的（）。
在中性或碱性溶液中，由于氢离子的浓度小，不太活泼的金属在有氧的溶液中的极反应往往是（）
下列试剂中，能够使油脂彻底水解的是
油脂在烹饪中也会发生水解作用，生成甘油和易被人体吸收的脂肪酸。（)
脂肪在碱性条件下水解生成甘油和_________的反应称为皂化反应，水解1g脂肪所消耗_________的毫克数称为皂化值。
天然油脂在贮存过程中也能发生水解反应。水解反应的直接后果是游离脂肪酸含量增加，这将导致油脂的氧化速度（)，加速变质;也能（)油脂的发烟点;还可使油脂的风味（)。
对于乙酸乙酯在碱性水溶液中的水解反应，溶液的总体积为150mL ，碱和乙酸乙酯的初试浓度均为a ，测得其反应速率常数为0k ;若保持溶液的总体积仍为150mL ，其中含50mL 乙醇，碱和乙酸乙酯的初试浓度仍均为a ，此时测得的反应速率常数为sk 。则有（)。
选择题：在食品加工过程中，其中的化学成分会发生（）、（）、（）、（）等类型的化学变化。 A.氧化 B.水解 C.分解 D.聚合 E.油脂酸败
下列关于营养物质的说法正确的是（ ） A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应 B．糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的 C．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物 D．油脂有油和脂肪之分，都属于酯
在一定外界条件 ，润滑油脂抵抗氧化作用的能力，称为润滑油脂的抗氧化安定性（）
在碱性水解释出（）,又能与未水解聚丙烯腈中的氰基发生反应,使聚丙烯腈变黄
溴甲烷在NaOH溶液中的水解反应为S<sub>N</sub>2反应，速率方程为（)。
