羰基价是表示油脂酸败的一个指标，它是表示油脂氧化酸败的何种阶段（）。
丙二醛是油脂酸败时的产物之一，其含量多少通常反映（）酸败的程度。
杂交育种按其指导思想可分为两种类型，一种是组合育种，另一种是超亲育种。()
脂肪酸败的水解作用主要发生在（）。
油脂酸败有哪几种类型？什么叫做自动氧化型酸败？预防自动氧化型酸败有哪些措施？
面粉中脂质容易因（）水解酸败。
油脂酸败的化学过程主要是（）
在油脂中加入下列哪种物质可预防酸败（）。
当油脂酸败严重时，可加入大量的抗氧化剂使情况逆转。
简述油脂酸败的定义以及影响油脂酸败的因素？
酸价高的油脂不一定酸败，酸败了的油脂一般酸价较高。
酸败油脂含过量的过氧化物及铜、醛类和醛酸类等有害物质，故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒，油脂酸败往往因油脂保存不当引起，关于油脂保存的描述错误的为（）
水解型酸败是由于油脂中不饱和脂肪酸被氧化、水解而造成的。
长期食用酸败的油脂，可引起肝肿大和维生素B2的缺失。
羰基价是表示油脂酸败的一个指标，其表示油脂氧化酸败的阶段是（）
油脂会因不饱和脂肪酸（）的化学变化而酸败。
油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化（）
油脂类物质的酸值高则质量差，也可看出酸败的程度，而碘值高则较稳定。
油脂酸败度测定法是通过测定（），以检查油脂的酸败程度。
食物的水解酸败。
栓剂按其作用可分为两种:一种是发挥 作用,一种发挥 作用
油脂在碱性溶液中的水解反应，称为油脂的( ) <br> A．皂化反应 B．硬化 C．乳化 D．酸败
选择题：在食品加工过程中，其中的化学成分会发生（）、（）、（）、（）等类型的化学变化。 A.氧化 B.水解 C.分解 D.聚合 E.油脂酸败
不属于鉴定油脂酸败的卫生指标是不属于鉴定油脂酸败的卫生指标是（）
