油脂酸败按其化学反应机理可分为两种，一种是水解酸败，一种是氧化酸败。
皂化反应除油是不溶于水的油脂在（）中发生反应，生成可溶于水的（）和甘油。
测定油脂皂化值时，油脂与氢氧化钾乙醇溶液共煮皂化，用乙醚从皂化液中提取不皂化物。
链霉素在碱性条件下，经扩环水解生成麦芽酚，该化合物与Fe3+作用，生成（）
配制乳化液必须使用软水（去离子水），否则水中的（）与油脂发生皂化反应生成不溶于水的物质将管道堵塞（）
涂料用脲醛树脂反应包括弱碱性或微酸性条件下的（）反应、酸性条件下的（）反应以及用醇进行的（）反应。
维生素K1在碱性条件下的分解反应的最终现象是（）
在碱性条件下加热水解产生氨气使红色石蕊试纸变蓝的药物是（）
可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（）。
在锅内压力和温度的作用下，碳酸钠在锅内总有一部分要发生水解反应，其水解程度与锅炉的压力和温度有关。锅炉压力越高，的分解率亦越大，锅水的碱性也就越强。（）
皂化反应实质上是油脂的（）。
DMF与水在高温下的水解反应属于（）。
（）不仅可以发生水解反应，且在一定条件下还可以从原来的位置转移到其他热力学更稳定的的位置上去，这称为磺基的异构化.
如何检验油脂的皂化反应中有甘油的生成？
在碱作用下能分解溶于水的脂肪酸盐和甘油，这类油脂称为皂化油脂。此题为判断题(对，错)。
脂肪在碱性条件下水解生成甘油和_________的反应称为皂化反应，水解1g脂肪所消耗_________的毫克数称为皂化值。
天然油脂在贮存过程中也能发生水解反应。水解反应的直接后果是游离脂肪酸含量增加，这将导致油脂的氧化速度（)，加速变质;也能（)油脂的发烟点;还可使油脂的风味（)。
油脂在碱性溶液中的水解反应，称为油脂的( ) <br> A．皂化反应 B．硬化 C．乳化 D．酸败
油脂的皂化值是指油脂用（）溶液进行皂化时，皂化1g油脂所需要消耗的KOH的毫克数
在碱性水解释出（）,又能与未水解聚丙烯腈中的氰基发生反应,使聚丙烯腈变黄
决定酯的酸性水解和碱性水解反应速度是一样的
6、皂化反应实质上是油脂的何种反应？
8、对于乙酸乙酯皂化反应，必须测得不同温度下的反应速率系数k，才能求得反应的活化能。
