锡化合物对芳香族和脂肪族的异氰酸酯与（）的反应都有催化作用，它的催化作用较叔胺强，当脂肪族异氰酸酯用DBTL为催化剂时，其反应速度可和芳香族的反应速度相当。
下面有四种物质组合，Maillard（美拉德）反应主要在那种物质组合之间发生？（）
脂类化合物种类繁多，结构各异，主要有（）、（）、（）、（）等。
糖类尤其是单糖类在没有氨基化合物存在的情况下，加热到熔点以上（一般为140~170℃）时，会因发生（）等过程而发生褐变反应，这种反应称为（）反应，又叫卡拉蜜尔作用。
简述Maillard反应对食品品质的影响
下列化合物与C2H5NH2反应，速度最快的是（）。
食品中的氨基酸和小分子糖类人物容易发生Maillard反应。除了氨基酸外，食品中还可发生Maillard反应的含氮化合物还有（），（）等。
Maillard反应的初期阶段还可以分作两个过程，即（）和（）
逆境诱导糖类和蛋白质转变成可溶性化合物的过程加强，这与合成酶作用下降、水解酶活性增强有关。
Maillard反应的速度与羰基类化合物的种类和结构有关。下面四种羰基化合物中，最容易发生Maillard反应的是（）
啤酒酵母能发酵的碳水化合物（糖类）有蔗糖、葡萄糖、果糖、（），一般情况下，啤酒酵母只能发酵至麦芽三糖，啤酒酿造中把麦芽四糖以上的多糖和糊精称为非糖类。
各种有机含硫化合物在加氢脱硫反应中的反应活性与分子大小和分子结构有关，当分子大小相同时，下列那种物质的活性最大。（）
糖类化合物发生Mailard反应时，五碳糖的反应速度（）六碳糖，在六碳糖中，反应活性最高的是（）。
阻性消声器的消音量与消声器的结构形式、空气通道的横截面形状和面积、气流速度、消声器长度，以及消声材料的种类、密度、厚度等因素有关。
糖类在（）条件易被破坏，容易产生化学反应，形成与5-甲基糖醛和棕色的黑精。
逆境诱导糖类和蛋白质转变成可溶性化合物的过程加强，这与合成酶的作用下降、水解酶活性增强有关。（)
碳水化合物的主要食物来源有糖类、谷物和水果。下列属于谷物的有（）
逆境诱导糖类和蛋白质转变成可溶性化合物的过程加强，这与合成酶的活性下降，水解酶活性增强有关。（）
Maillard（Maillard，L.C.;法国化学家)反应指（)的化合物与（)的化合物通过缩合、聚合而生成类黑色素的反应。
6、酚环上取代基的种类和位置对酚类的反应活性有很大的影响，但是不影响固化速度。
下列关于营养物质的说法正确的是（ ） A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应 B．糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的 C．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物 D．油脂有油和脂肪之分，都属于酯
关于化学反应的种类和化学反应速度，正确的是（)
具有多糖结构,可竞争性与α-葡萄糖苷酶结合,抑制该酶活性,从而减慢糖类水解产生葡萄糖的速度,并延缓葡萄糖吸收,对1、2型糖尿病均适用的药物是（）
从化学的观点看，植物的有机族组成主要有四类：糖类及其衍生物（碳水化合物）、木质素、蛋白质和脂类化合物。（）
