氨基羰基反应（美拉德反应）
美拉德反应
在高温加工过程中发生美拉德反应产生丙烯酰胺的物质是（）
美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。
Maillard反应的速度与羰基类化合物的种类和结构有关。下面四种羰基化合物中，最容易发生Maillard反应的是（）
在食品的加工与包藏过程中，食品将可能发生四种褐变反应，它们分别是美拉德反应、焦糖化、（）和酶促褐变。
利用美拉德反应会（）
发生美拉德反应的三大底物是（）、（）、（）。
美拉德反应是（）和（）之间的反应。
Maillard反应的速度与糖类化合物的种类和结构有关。下面四种常见单糖中，最容易发生Mailard反应的是（）
美拉德（Meillard）反应
食品中αW与美拉德褐变的关系表现出（）形状。当αW值处于（）区间时，大多数食品会发生美拉德反应；随着αW值增大，美拉德褐变（）；继续增大αW，美拉德褐变（）。
美拉德反应指的是赖氨酸中E-氨基与下列哪类物质起反应（）
美拉德反应是（）和（）之间发生的反应。
美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸。
美拉德反应形成的风味物质包括（）
下列哪些物质不参与美拉德反应（多选）
下列物质中能够发生美拉德反应的是： A 、乳糖 B、蔗糖 C、支链淀粉 D、 环状糊精
美拉德反应指的是赖氨酸中ε一氨基与下列哪类物质起反应美拉德反应指的是赖氨酸中ε一氨基与下列哪类物质起反应（）
