菜肴着衣又称挂糊上浆，是指根据烹调的要求，将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆，似原料穿上一层薄衣，故称着衣。
单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜对原料的要求特别高，必需（）口感较佳。
辅料在（）为从属原料，所占的比例通常在30%--40%以下。
所谓顺色搭配，就是主料与辅料的色泽基本一致，这类菜肴以浅颜色的原料为主，给人以清新淡雅的感觉。
辅料是指配合、辅佐、衬托和点缀（）的原料。
主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，其中主料一般为动物性原料，辅料（）。
辅料又称“配料”，在菜肴中（）和点缀主料的原料。
主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9：1、8：2、7：3、6：4等形式，在主辅料的配菜时要注意（）。
配合料确定合适的配料方案主要根据是（）、（）、（）、结合本厂的原料条件，进厂原料成分的变化及时调整原料配比。
（）又称“配料”，指配合、辅佐、衬托和点缀主料的原料，所占的比重通常在30%～40%以下。
（）又称“配料”，在菜肴中的比重通常占40%以下。
菜肴原料形状（）的原则，包括辅料服从主料、辅料形状尽量近似于主料等具体内容。
菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法。
原料、辅料的合理利用就是加工制作中主料、配料和调料的合理利用。
在菜肴组配中，要重视（）原料在质地上的配合，以适应烹调的要求。
调料又称调味品、调味原料，它是用于（）调和菜肴口味的一类原料。
菜肴料形相似的组配要求之一是配料的形与主料相同，但辅料的形要（）主料的料形。
（）是指根据标准食谱即菜肴的成品质量特点，将菜肴的生要原料、配料，及其料头（又称小料）进行有机配伍、组台，以提供炉灶岗位进行烹调。
笋干肉质鲜嫩，味鲜美，不仅是高档菜肴的辅料，而且也是烹调中常用的原料。
辅料又称“配料”，在菜肴中的比例通常在（）以下。
当加工过程中所用的原料已改变为其他成分时，可用“原料”或“原料与辅料”代替“配料”、“配料表”。以下哪种产品符合上述要求（）。
所谓量的配合，就是指菜肴的主料、辅料组合在一起的数量上的配合。
多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料（）为两种或两种以上，无主辅料之别，每种原料的量基本相等。
（)辅料又称“配料”，在菜肴中为从属原料，指配合、辅佐、衬托和点缀菜肴的原料，所占的比例通常在60%以下。
