西式火腿的加工通常使用滚揉机，其主要作用是（）。
整粒大豆蛋白质的消化率只有60％，加工成豆腐后可提高至90％以上，其原因主要是加工过程去除了大豆中的（）
豆腐在加工成茸泥时因黏性不足而不易成型，可以添加（）来增加黏性。
火腿初加工将整只火腿放在清水中浸泡6小时，取出用热的（）溶液将火腿外表刷洗干净。
火腿初加工时，首先将整只火腿放在清水中浸泡6小时，然后用热的（）溶液将火腿外表刷洗干净，再用清水冲干净。
怪味鸡中使用的葱、姜一般应加工成（）。
火腿的分解加工是根据烹调要求，将火腿的大爪、（）、火瞳、油头、骨头进行分割。
目前西式火腿的加工，大多采用（）腌制方法。
火腿是用猪后腿为原料，用（）经发酵等工艺加工而成的。
火腿初加工将整只火腿放在（）中浸泡6小时。
下列内容中符合陈制火腿加工的选项是（）。
刮剥洗涤法适用于（）、脚爪、火腿等原料外表的洗涤加工。
火腿是用猪的（）为原料，用干腌法经发酵等工艺加工成的腌制品。
从色泽上看，质量好的火腿的色泽应该是（）。
火腿属于干制加工性原料。
火腿初加工将整只火腿放在清水中浸泡6小时，取出用（）食用碱水溶液将火腿外表刷洗干净。
奶酪加工原理与豆腐加工原理是一样一样的
奶酪加工原理与豆腐加工原理是一样的。
下列内容符合陈制火腿加工的选项是（）
大豆加工成豆腐其消化率可达到（)
大豆加工成豆腐和豆浆，可提高其蛋白质的消化率。（）此题为判断题(对，错)。
大豆加工成豆腐后，其蛋白质消化率随之提高。()
8、大豆加工成豆腐、豆腐干时，去除或破坏的抗营养成分包括
