制作凉皮的调料中一般不用（）。
制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟后表皮会（），影响产品的质量。
下列调料中最适宜制作广东蜜汁叉烧肉的调料之一是（）。
制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。
以下不属于擀面皮辣椒油制作原料的是（）。
酱香味型是以酱料为主要调料，配以葱、姜、蒜等香辣调料及酱油、白糖、味精、麻油等辅助调料，混合形成的味型。
制作浓香酱料的调料中没有（）。
制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要（）
淮安（），制作始于唐，成名于清，选用面粉、麻油、精盐等原料精心加工而成。
制作萝卜丝馅时，将萝卜洗净去皮切成（），加少量盐腌渍片刻，挤干水分加麻油调匀。
制作擀面皮的调料没有（）。
制作芥末的调料中没有（）。
原料、辅料的合理利用就是加工制作中主料、配料和调料的合理利用。
制作擀面皮辣椒酱油时需加少量白糖，有利于面皮（）。
制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要（）才制皮。
制作广东发面皮的关键是什么？
制作擀面皮盐水时，放味精的最佳时间为（）。
制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要（）才制成。
制作乐亭烧饼时，将面粉（)加麻油100g放人盆内，调成油酥。
制作果脯原料:果、白糖、大油、（）金（京）糕麻油
制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面粉和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬、失去应有的松酥的品质
制作家常包的原料有：面粉500g、面肥200g、小苏打适量、温水（）、猪肉300g、指200g及麻油、姜末、精盐、花椒水等调料
9、鱼香大虾制作过程中，首先要腌制虾肉，腌制需要的调料有（）
制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟区表皮会（)，影响产品的质量。
