在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水（）克。
面肥发酵面团种类中掺入干面粉是（）。
面包的基本原料有面粉、酵母、食盐和水，其余的为辅料。
.做馒头的面粉在发酵时会产生一些酸，使蒸出的馒头有酸味，如果在面团中加一些纯碱（或小苏打），可以使馒头蒸熟后疏松多孔，原因是？
制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。（）
淮安（），制作始于唐，成名于清，选用面粉、麻油、精盐等原料精心加工而成。
沙一克是一种椭圆型白面包，属俄式传统食品。该产品以面粉、酒花、食盐为主要原料，经加工制作烘烤而成。因为这种面包用桦木烤炉烘烤而成，故外壳微焦而脆，内里松软可口；又因它（），所以具有独特的植物芳香味。
心肌肥大是指心肌细胞体积增大，重量增加。只有当心肌肥大达到一定程度（成人心脏重量超过500g，或左室重量超过200g），心肌细胞还可有数量上的增多。
小苏打的用量一般为面粉重量的3%。
制作泡夫面团的主要原料有面粉、猪油、鸡蛋，其比例是2：1：3。
调制大酵面时面粉与面肥的比例为（），发酵时间为（）小时。
（）是烫制面粉的必备的原料，在泡夫制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。
调发粉脆浆的原料：面粉500g，淀粉100g，（），发酵粉20g，精盐6g，清水约600g。
面粉中加面肥，掺水后一次发足的酵面称（）以下。
某市一家食品厂生产一种“芳香”牌面包，口感很好，销路很旺，其包装上注明是用“精一级面粉”作主要原料。为节约成本，该厂在打出名气以后，用粗面粉代替“精一级面粉”制作面包，再加入一定量增白剂，但仍然使用原来的“芳香”牌面包的包装及标识进行销售，用粗面粉制作的面包符合卫生标准，每个面包的售价仅为“精一级面粉”为原料的面包价格的1／3，且市场销售状况良好。对该食品厂的上述作法定性正确的是：（）
制作桂花白糖馅时所用的原料有：桂花酱100g、白糖500g、熟面（)、板油75g。
下列（）是烫制面粉的必备原料,在泡笑制作中起着传遇热量、使体积膨大的作用
面点皮坯原料常用的有面粉、米粉（）
调制蛋泡糊的原料有（）、干淀粉、面粉等。
调制500g面粉的干油酥需要用大油（）g为宜
制作正宗的900克面粉的黄桥烧饼，需要大油200克，面肥（）克 清水500克 板油250克 火腿50克 麻仁100 鸡蛋清50克 精盐5克
家常包的风味特点是:色泽洁白、外形褶匀美观、（)。
在制作刀切慢头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉100克、面肥150克、食用碱10克、清水 克（）
“家常饼”的坯料面团一般每500克面粉中加水量为（)克左右。
