制作猪肉茸泥的的添加料主要有（）和大油。
果脯蜜饯的加工过程中原料预处理包括原料的选择、清洗、去皮、切分、硬化处理、（）、（）和果坯腌制。
酱香味型是以酱料为主要调料，配以葱、姜、蒜等香辣调料及酱油、白糖、味精、麻油等辅助调料，混合形成的味型。
制作蜜汁是将原料放入白糖中，用小火将汁收浓即好的一种方法。
制作奶香味型菜肴的原料有牛奶、白糖（炸制）、淡奶、椰奶、鹰粟粉。
制作擀面皮麻油的调料中没有（）。
制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。（）
果蔬加工对原料的成熟度有要求：制造果汁类要求原料（），?制造果脯、罐头类要求原料（），青豌豆等罐头用原料（）采收为宜。
淮安（），制作始于唐，成名于清，选用面粉、麻油、精盐等原料精心加工而成。
棉花糕所用的主要原料是（）。
制作果脯时，要用0.2～0.5%的亚硝酸盐浸泡果实。
广东点心中的白糖伦教糕、萝卜糕等都是以（）为原料之一，磨成粉、浆后制作而成
翰林糕的主要原料是绿豆、饴糖、鸡蛋、白糖、糯米粉等佐以香油制作而成的一种糕点。（ ）
1、下列是＿＿＿制作松子糕的原料。
制作棉花糕的第三步是：将白糖放入发酵好的籼米粉坯内溶化，再加入少许碱水和（)搅匀，把粉团放入模具内，足气蒸制 10 分钟即可。
小磨麻油以生芝麻为原料，机器榨油法制取，油色淡而不香。（)
优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。此题为判断题(对，错)。
制作乐亭烧饼时，将面粉（)加麻油100g放人盆内，调成油酥。
制作桂花白糖馅时所用的原料有：桂花酱100g、白糖500g、熟面（)、板油75g。
制作八宝粥待米熬制（）成熟时放入果脯白糖，红糖熬制
制作家常包的原料有：面粉500g、面肥200g、小苏打适量、温水（）、猪肉300g、指200g及麻油、姜末、精盐、花椒水等调料
生拌椰蓉馅的原料有：樨暮（）、白糖750g、大油1008、鸡蛋5008、牛奶250～3008
（)优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。
制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油（)克，糖桂花10克，水适量。
