硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。
夏天天气较热，制作面包时可添加一些碎冰取代水量，使搅拌出来的面团温度较低以免发酵过度。
下列何种材料无法用以延缓面包老化（）
调整配方时，下列何者材料不会使面包面团较软（）
面包配方中何种原料添加越多发酵越快（）。
在生产面包时使用果葡糖浆的作用是（）和（）。在生产甜酒和黄酒时常在发酵液中添加适量的果葡糖浆的作用是为（）
（）做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。
有机肥料腐熟过程中，水分越多，腐熟越快。
（）要使面包长时间保持柔软，可在配方內添加。
面包配方中的基本原料是（）、（），辅助材料有油脂、砂糖、蛋品、乳品、食盐等。
（）面包中那种材料愈多发酵愈快。
PTC陶瓷材料配方中常引入的添加剂有哪几类？
面包配方使用2%的细砂糖如将糖量增加到4%，则发酵时间会（）
面包（发酵制品代表）按实用习惯可分为（）和（）；按质量来分为（）和（）；还有按成型方式、口味、形状和添加剂进行分类的。
加工馒头面包类发酵面团时，应选用何种型式搅拌器的和面机？为什么？
面包配方中盐的用量越多，发酵时间越短。
面包配方中盐的用量在（）以上时会对面团发酵有抑制作用。
面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时要在配方内添加脱脂奶粉以提高营养价值。
硬质面包调制时，为了控制（）及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。
制作某种面包，为改善其风味，配方中奶粉增加，则配方中的水份应增加。
硬质面包调制时，为了控制（）及面柸体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面柸少
需要面包长时间保持柔软，可在配方内添加（）
