（）是指肉经食盐、硝、糖和调味料等腌制后，再经充填、晾晒或烘烤等工序加工而成的生肉类制品。
简述肉在腌制过程中，使用糖的作用。
食糖在腌制食品中的防腐作用有哪些？
试简述在腌制过程中食盐为什么可以实现防腐作用？
食盐是食品烹调和肉制品加工中常用的调味剂，在肉品加工中起的作用有下列那四项（）
食盐和食糖在食品盐渍过程中的防腐作用分别包括哪几个方面？
腌制过程中食盐有哪些防腐作用？
食盐腌制中的防腐作用有哪些？
复合磷酸盐在腌制中的作用有（）等。
简述肉在腌制过程中，使用碱性磷酸盐的目的。
简述在腌制肉类时使用糖类主要作用
食盐在咸蛋加工中的作用？
食盐在腌制品中的作用下面的哪个是正确的。（）
腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。
简述产品在加工过程中的作业总时间。
简述机床夹具在机械加工中的作用。
腌腊制品是以畜禽肉类为原料，经食盐、酱料、硝酸盐、糖和其它调味料腌制或酱制以后，再经过造型和烘烤等工艺加工而成的一类生肉制品。（）
腌腊制品的加工要求是：控制好食盐的浓度、腌制（）、肉的品种及形状。
精瘦肉类在腌制调理过程中的吃水现象属于（）。
在北方，植物生长季短，冬天食品保鲜就常常用食盐进行腌制，人们摄入的食盐较多。
在腌制食品时,当食盐浓度超过20%,只有少数细菌生长。()
皮蛋腌制过程中的转色阶段是（)结合起的变色作用。
简述食品增稠剂在食品加工中的作用？
18、（）可以在肉制品熏烤、腌制等加工过程中使用，可以起到发色和防腐的作用。
