腌制用食盐应纯净所用水应呈（）。
食糖在腌制食品中的防腐作用有哪些？
食盐被称为（），食盐不仅起调味作用，还有渗透、防腐等作用。
食盐的防腐作用随食盐浓度的提高而降低。（）
试简述在腌制过程中食盐为什么可以实现防腐作用？
（）在腌制时对肉起呈色和防腐作用。
食盐和食糖在食品盐渍过程中的防腐作用分别包括哪几个方面？
腌制过程中食盐有哪些防腐作用？
复合磷酸盐在腌制中的作用有（）等。
腌菜是以食盐腌制为基础，然后改制为其他（）风味的产品
食盐在腌制品中的作用下面的哪个是正确的。（）
食盐溶液能杀灭寄生虫卵和细菌，食用腌制菜是较为安全的。
腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。
简述食盐在腌制加工过程中的作用。
食盐的防腐作用随时盐浓度的提高而（）食盐浓度不超过（）
食盐的防腐作用表现在那几方面？
蔬菜腌渍品是利用食盐进行防腐保藏作用制成的果蔬制品。蔬菜腌渍的原理是（）。
腌腊制品的加工要求是：控制好食盐的浓度、腌制（）、肉的品种及形状。
肉丝腌制时添加少量的食盐可以增加它的持水性。
在北方，植物生长季短，冬天食品保鲜就常常用食盐进行腌制，人们摄入的食盐较多。
在腌制食品时,当食盐浓度超过20%,只有少数细菌生长。()
食盐的作用:调味脱水、抑菌防腐、改善品质。
食盐称“百味之王”，不仅起（）作用，还有渗透、防腐等作用
18、（）可以在肉制品熏烤、腌制等加工过程中使用，可以起到发色和防腐的作用。
