食糖在腌制食品中的防腐作用有哪些？
在腌制的食品中常含有较多的亚硝酸盐。
对允许使用亚硝酸盐腌制的加工食品，应严格控制其使用量，使肉制品残留量小于等（）mg／kg。
腌制食品中的添加剂亚硝酸盐具有致癌作用。
食盐腌制中的防腐作用有哪些？
简述肉在腌制过程中，使用碱性磷酸盐的目的。
刚腌制蔬菜中的亚硝酸盐含量（）
食盐在腌制品中的作用下面的哪个是正确的。（）
简述食盐在腌制加工过程中的作用。
复合硫酸盐对受热面管壁有强烈的腐蚀作用，尤其烟气温度在（）时腐蚀最强烈。
肌肉之所以呈红色，为因为其中含有肌红蛋白和血红蛋白。肉在腌制时食盐会肌肉变成紫色调的浅灰色，发色剂--硝酸盐和亚硝酸盐由于肌肉色素蛋白质在亚硝酸盐的作用下生成亚硝基肌红蛋白和亚硝基血红蛋白，这种化合物在烧煮时变成稳定粉红色，使肌肉呈玫瑰红色。
【判断题】肌肉之所以呈红色，为因为其中含有肌红蛋白和血红蛋白。肉在腌制时食盐会肌肉变成紫色调的浅灰色，发色剂--硝酸盐和亚硝酸盐由于肌肉色素蛋白质在亚硝酸盐的作用下生成亚硝基肌红蛋白和亚硝基血红蛋白，这种化合物在烧煮时变成稳定粉红色，使肌肉呈玫瑰红色。
"140.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）
55、蔬菜腌制过程中，硝酸盐在微生物分泌的硝酸还原酶的作用下转化为_______，从而容易引起食物中毒。
